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烧鱼的汤汁怎样调制

发布网友 发布时间:2022-04-24 02:21

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热心网友 时间:2023-10-21 17:52

干烧鱼汤汁和老油的制法:炒锅置火上,注入菜籽油烧至四成热,投入干辣椒节、花椒粒炒香后,下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末泡味,最后打去料渣,即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油,即干烧鱼、汤汁面上浮着的一层油脂。

附:

烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。
作法:将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中,煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧,让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中,用大火收汁,汁淋在盘中,这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。

干烧全鱼
用料:

草鱼1条(约1000克)、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克(约耗200克)。
制作:

1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞,清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀(刀距3厘米、深0.7厘米)。用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100克,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。

干烧鱼
原料:河鲤1条(约750克) 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克(约耗100克) 干烧鱼汤汁〔注〕3000克
制法:
1�河鲤宰杀后治净,在鱼身两侧各剞数刀,再放入烧沸的干烧鱼汤汁中,以小火软烧约8分钟至熟后,捞出沥干水分;里脊肉切成0.5厘米见方的小丁。

2�炒锅置火上,注入色拉油烧至七成热,下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出,沥油后装入盘中。
3�锅留底油,下肉丁�香后,投入泡椒节、葱段炒香出色,调入白糖、味精、胡椒粉,淋入少许干烧鱼老油和香油,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒上香葱花即成。

特点:鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。
创新的干烧鱼制法,既节约时间,又能保持鱼形完整,而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后,再经油炸,淋汁成菜,所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩,用小肉丁代替肉末,成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。

姜米炒香出色,然后掺入鲜汤,熬约15分钟,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调
干烧鱼
原 料: 鲜鱼(去头除尾,取中段)200克,瘦猪肉(斩成瘦肉末)30克,植物油40克,猪油3克,酱油7毫升,醋7毫升,白糖8克,味精2克,胡椒粉0.5克,葱花8克,姜米4克,青蒜节8克,郫县辣酱25克,泡辣椒8克。

制作过程:

1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。

2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。

3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。

4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。

5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。

6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。

风味特点:金红色,辣嫩咸鲜,味道醇浓。

干烧鱼
[原料/调料]
原料:活鱼
配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去
特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。

热心网友 时间:2023-10-21 17:52

干烧鱼汤汁和老油的制法:炒锅置火上,注入菜籽油烧至四成热,投入干辣椒节、花椒粒炒香后,下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末泡味,最后打去料渣,即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油,即干烧鱼、汤汁面上浮着的一层油脂。

附:

烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。
作法:将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中,煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧,让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中,用大火收汁,汁淋在盘中,这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。

干烧全鱼
用料:

草鱼1条(约1000克)、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克(约耗200克)。
制作:

1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞,清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀(刀距3厘米、深0.7厘米)。用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100克,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。

干烧鱼
原料:河鲤1条(约750克) 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克(约耗100克) 干烧鱼汤汁〔注〕3000克
制法:
1�河鲤宰杀后治净,在鱼身两侧各剞数刀,再放入烧沸的干烧鱼汤汁中,以小火软烧约8分钟至熟后,捞出沥干水分;里脊肉切成0.5厘米见方的小丁。

2�炒锅置火上,注入色拉油烧至七成热,下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出,沥油后装入盘中。
3�锅留底油,下肉丁�香后,投入泡椒节、葱段炒香出色,调入白糖、味精、胡椒粉,淋入少许干烧鱼老油和香油,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒上香葱花即成。

特点:鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。
创新的干烧鱼制法,既节约时间,又能保持鱼形完整,而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后,再经油炸,淋汁成菜,所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩,用小肉丁代替肉末,成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。

姜米炒香出色,然后掺入鲜汤,熬约15分钟,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调
干烧鱼
原 料: 鲜鱼(去头除尾,取中段)200克,瘦猪肉(斩成瘦肉末)30克,植物油40克,猪油3克,酱油7毫升,醋7毫升,白糖8克,味精2克,胡椒粉0.5克,葱花8克,姜米4克,青蒜节8克,郫县辣酱25克,泡辣椒8克。

制作过程:

1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。

2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。

3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。

4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。

5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。

6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。

风味特点:金红色,辣嫩咸鲜,味道醇浓。

干烧鱼
[原料/调料]
原料:活鱼
配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去
特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。

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干烧鱼汤汁和老油的制法:炒锅置火上,注入菜籽油烧至四成热,投入干辣椒节、花椒粒炒香后,下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末泡味,最后打去料渣,即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油,即干烧鱼、汤汁面上浮着的一层油脂。

附:

烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。
作法:将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中,煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧,让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中,用大火收汁,汁淋在盘中,这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。

干烧全鱼
用料:

草鱼1条(约1000克)、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克(约耗200克)。
制作:

1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞,清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀(刀距3厘米、深0.7厘米)。用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100克,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。

干烧鱼
原料:河鲤1条(约750克) 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克(约耗100克) 干烧鱼汤汁〔注〕3000克
制法:
1�河鲤宰杀后治净,在鱼身两侧各剞数刀,再放入烧沸的干烧鱼汤汁中,以小火软烧约8分钟至熟后,捞出沥干水分;里脊肉切成0.5厘米见方的小丁。

2�炒锅置火上,注入色拉油烧至七成热,下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出,沥油后装入盘中。
3�锅留底油,下肉丁�香后,投入泡椒节、葱段炒香出色,调入白糖、味精、胡椒粉,淋入少许干烧鱼老油和香油,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒上香葱花即成。

特点:鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。
创新的干烧鱼制法,既节约时间,又能保持鱼形完整,而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后,再经油炸,淋汁成菜,所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩,用小肉丁代替肉末,成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。

姜米炒香出色,然后掺入鲜汤,熬约15分钟,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调
干烧鱼
原 料: 鲜鱼(去头除尾,取中段)200克,瘦猪肉(斩成瘦肉末)30克,植物油40克,猪油3克,酱油7毫升,醋7毫升,白糖8克,味精2克,胡椒粉0.5克,葱花8克,姜米4克,青蒜节8克,郫县辣酱25克,泡辣椒8克。

制作过程:

1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。

2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。

3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。

4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。

5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。

6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。

风味特点:金红色,辣嫩咸鲜,味道醇浓。

干烧鱼
[原料/调料]
原料:活鱼
配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去
特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。

热心网友 时间:2023-10-21 17:52

干烧鱼汤汁和老油的制法:炒锅置火上,注入菜籽油烧至四成热,投入干辣椒节、花椒粒炒香后,下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末泡味,最后打去料渣,即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油,即干烧鱼、汤汁面上浮着的一层油脂。

附:

烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。
作法:将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中,煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧,让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中,用大火收汁,汁淋在盘中,这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。

干烧全鱼
用料:

草鱼1条(约1000克)、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克(约耗200克)。
制作:

1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞,清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀(刀距3厘米、深0.7厘米)。用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100克,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。

干烧鱼
原料:河鲤1条(约750克) 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克(约耗100克) 干烧鱼汤汁〔注〕3000克
制法:
1�河鲤宰杀后治净,在鱼身两侧各剞数刀,再放入烧沸的干烧鱼汤汁中,以小火软烧约8分钟至熟后,捞出沥干水分;里脊肉切成0.5厘米见方的小丁。

2�炒锅置火上,注入色拉油烧至七成热,下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出,沥油后装入盘中。
3�锅留底油,下肉丁�香后,投入泡椒节、葱段炒香出色,调入白糖、味精、胡椒粉,淋入少许干烧鱼老油和香油,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒上香葱花即成。

特点:鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。
创新的干烧鱼制法,既节约时间,又能保持鱼形完整,而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后,再经油炸,淋汁成菜,所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩,用小肉丁代替肉末,成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。

姜米炒香出色,然后掺入鲜汤,熬约15分钟,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调
干烧鱼
原 料: 鲜鱼(去头除尾,取中段)200克,瘦猪肉(斩成瘦肉末)30克,植物油40克,猪油3克,酱油7毫升,醋7毫升,白糖8克,味精2克,胡椒粉0.5克,葱花8克,姜米4克,青蒜节8克,郫县辣酱25克,泡辣椒8克。

制作过程:

1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。

2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。

3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。

4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。

5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。

6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。

风味特点:金红色,辣嫩咸鲜,味道醇浓。

干烧鱼
[原料/调料]
原料:活鱼
配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去
特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
烧鱼的汤汁怎么做

1、做法一:烧油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖,加水,熬5分钟后加盐,味精,勾芡。2、做法二:烧油到8分,下蒜瓣,干红辣椒段,汉源花椒,少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖,味精,和盐,直接把所有东西倒在鱼上。3、做法三:烧油倒7分,放1个八角茴香,花椒(然后捞起),下...

家常红烧鱼最后汤汁勾芡怎么做?急 谢谢耐心解答下!

1)用1点或1小勺以上的粉入碗中,(看汤汁的多少来定)2)往碗中加入冷水,少量的一点一点加,只要将粉调成薄的糊状即可;3)将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。4)等汤汁凝固这个芡汁就勾好了。

红烧鱼的汤汁如何调?

出锅前检查:在出锅前,尝一下汤汁的味道,根据个人口味进行最后的调整。如果汤汁太咸,可以适当加入开水稀释;如果味道不足,可以适量添加调味料。点缀:最后,撒上葱花、香菜等点缀,增加红烧鱼的色香味。总结来说,调制红烧鱼的汤汁需要注意以下几点:一是高汤的熬制要用心,这是汤汁鲜味的基础;二是...

烧鱼料汁怎么调制才好吃?

大火烧开后转中小火,将鱼放入锅中,盖上锅盖焖煮。待鱼熟透后,根据汤汁的多少决定是否勾芡。出锅前撒上蒜末和香菜,轻轻翻炒几下即可出锅。总之,烧鱼料汁的调制并不是一成不变的,它需要根据实际情况进行调整。例如,如果鱼本身非常新鲜,可以适当减少调料的用量,以免掩盖鱼的鲜味;如果鱼的味道...

红烧鱼的酱汁怎么做

准备一碗调料汁,包括老抽、生抽、耗油、鸡精等调料,并加入适量的水稀释。4. 热锅冷油,下姜蒜炒香,倒入调好的料汁。5. 煮开后,加入炸好的鱼块。6. 最后,通过大火收汁,待汤汁浓稠后,撒上葱花即可完成红烧鱼。通过以上步骤,您就可以制作出美味的红烧鱼汤汁,让您的红烧鱼更加美味可口。

红烧鱼的汤汁怎么做?

做法:1、一条鱼切块(也可以不切,这里是为了更方面腌制入味)用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。2、锅中油9层热炸熟捞起。3、用老抽,生抽,耗油,鸡精,等调料,兑一碗汁。4、热锅冷油下姜蒜炒香,倒入兑好的料,加入适量的水。5、煮开,加入炸好的鱼块。6、收汁捞起,撒上葱花完成。

红烧鱼上面浇的那个汁怎么做?为什么有的鱼很腥?

然后沿锅边倒入适量料酒,为即将放入锅中的鱼肉做好准备。开大火加水,水量要盖过鲤鱼。加入老抽1克、生抽5克、盐2克、鸡精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜欢十三香的味道,可以不放。加入调味料后,加入刚炸好的鱼。不停地把汤汁浇在鱼身上入味,但不要翻鱼,以免弄破鱼皮鱼肉。然后...

红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的?

要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红,关键佐料中要有老抽,最后收汁时放糖,小火不加盖子,汤汁起泡起腻后就关火。红烧鱼做法:主料:1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半...

红烧鱼的料汁怎么调?

调味收汁:待汤汁稍微浓缩后,根据个人口味再次调整盐、糖和鸡精的量,以达到最佳口感。如果汤汁过多,可以开大火收汁,使之浓稠。过滤:最后,将料汁过滤,去除杂质和香料残渣,保留纯净的红烧汁。完成红烧:将处理好的鱼放入锅中,倒入调好的红烧汁,用中小火慢炖至鱼肉熟透,汤汁浓稠即可出锅。总之...

红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的呢?

有经验的厨师烧鱼从不勾芡,只要火候掌握好就行,不是所有粘稠的东西都是勾芡出来的,只要在结束时,将鱼盛出,留下汤汁,适当加点糖,大火收汁,等浓稠后浇在鱼上就好了。不要听楼上的瞎说!!无需勾芡,大火收汁即可!!

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