发布网友 发布时间:2023-05-18 09:30
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热心网友 时间:2023-09-29 06:05
制作馒头的化学原理为:碳酸氢钠与面中的酸发生反应,生成二氧化碳。制作馒头,在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠,碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳,这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容,可以继续往下阅读。
1、碳酸氢钠,即是俗称的小苏打,是一种白色粉末,无臭,易溶于水,馒头、面包等面食的制作一般都需要用到它。
2、碳酸氢钠在潮湿的空气会缓慢分解产生CO2,在热空气中也会缓慢分解产生CO2,遇到酸时则会强烈分解产生CO2。
3、馒头的制作包括化学变化和物理变化,其内部气体的形成是化学变化,物理变化主要是在蒸发的过程中不断膨胀。
4、馒头的制作过程包括醒发,醒发一段时间后面团就会膨胀,面团之所以会膨胀是因为产生了二氧化碳气体。
馒头中酸与碱反应的化学方程式为:Na2CO3+2HX═2NaX+H2O+CO2↑(HX是指面团发酵后生成的一些酸),馒头疏松多孔便是因为在制作的过程中产生了二氧化碳。