臭豆腐真的好吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:35

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 19:06

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）当然，好不好吃就要看个人的口味了

热心网友时间：2023-10-15 19:06

哇哈哈~~~~~ 臭豆腐可是我们长沙最有名的特色小吃了。不试试怎么就知道不好吃、吃了臭豆腐才算是不枉此行了喔~~~~ 加油。偶相信你可以的。味道超好喔~~~~ 虽然臭、可是有味。
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热心网友时间：2023-10-15 19:07

好吃我喜欢吃要正宗的长沙的小店现煮现买的那种外卖现在买的很多都不是正宗的那闻起来味道都不一样了吃起来差好远臭豆腐这东西，一定要按工艺来做才好吃的很多人为了赚钱，可能会用一些偷工减料，甚至是以次充好这样都不再是好的臭豆腐我说真正的臭豆腐，做得好的是非常好吃的

热心网友时间：2023-10-15 19:08

这就好比榴莲一样，你说好不好吃呢？这都是仁者见仁智者见智，喜欢那个味道就大爱，不喜欢的就躲得远远的。呵呵～