菜单规则设计的流程?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:33

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热心网友时间：2023-10-15 17:11

1、由客户向设计公司提供菜单资料。
资料包括：各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单，标准菜谱档案，库存信息和时令菜单、畅销菜单等，每份菜成本或类似信息，各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典，菜单食品饮料一览表，过去销售资料等。
2、推行标准菜谱
标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思
把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。