荞麦面包的家常做法大全怎么做好吃视频
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发布时间：2022-04-24 00:45
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热心网友
时间：2022-07-12 16:30
主料
高筋面粉450克
辅料
荞麦
(粉)175克
水
345克
酵母(干)
5克
调料
食盐
10克
荞麦面包的做法
1.混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大（酵母）
2.混合粉，水，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐，揉至扩展阶段，我的KA勾型头第4档8分钟。因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多
3.放入容器，室温（23度左右）发3到4小时左右。按需要折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）。我在第1小时折叠了一次
4.倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟
5.整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时
6.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290度）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度
7.如下图割包
8.往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到425F（218度），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色
烹饪技巧
1、有这么多没筋度的荞麦粉，膨胀裂口还不错，耳朵翘起，所以千万不可以二发过度。
2、组织还算蓬松，这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的，闻起来吃起来有独特的香味。
3、英文里描述荞麦有“nutty”的味道，就是坚果的香味，我不知道是什么坚果，但确实很香，配着天然酵种和面粉的风味，口感丰富。
热心网友
时间：2022-07-12 17:48
面粉过筛；盐和糖用少许温水融化
将除了油以外的所有食材混合揉捏成团
发酵半小时左右，将油放入揉捏，再次发酵1小时
发酵完成将面团排气后入模具，铺平整即可
烤箱170度预热后，面团模具入烤箱上下加热35分钟
烤好后取出烤箱迅速倒出
成品，表面脆脆的，内里较为柔软。口感不是那么美味，但这是纯粗粮，无添加剂调节口味的健身餐主食。
