油炸鱼块外酥里嫩,具体的做法是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:38

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 22:01

将刁子鱼去鳞之后收拾干净，这边早市上卖鱼都不给处理，想吃鱼的回家自己拾掇也是个很麻烦的事情，尤其是这种小鱼。各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到鸡块需要提前用料酒，花椒，大料盐，味精，葱姜蒜腌制半个小时，然后挂糊裹生，粉炸即可。

鸡块冷水下锅，加入料酒，姜片，葱条烧开后捞出略冲洗，然后放入盆中加入盐，糖，少量生抽，生粉拌匀，腌制一个小时，再打入鸡蛋拌匀腌制几分钟，扑满粘米粉，敲黑板划重点：要干水份放入脆皮糊中(脆皮糊是二个蛋黄加三两面粉，加150克脆炸粉，超市有脆炸粉买，加一小匙吉士粉，加适量水调成糊状，以用手抓起流下来成线不断为佳)。裹满鸡块下入150度油温鸡胸肉从中间片开，用刀背轻轻剁一下肉，放入盆中，加盐，料酒，五香粉，胡椒粉，一点酱油，用手抓匀腌制半个小时入味关键是火候的掌握，把鸡块用水洗净飞水后沥干，起锅烧宽油，油烧至用筷子试冒细小的泡沫时下鸡块，大火保持炸至鸡块变硬捞出，等油温升至7 8成的时候（稍微冒青烟）下鸡块复。

做好用鸡腿肉，至于腌制看个人喜好，用奥尔良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆里嫩的最主要的两种，一种是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，面粉调的炸粉）这一种要复炸才会跟加酥把鸡肉一条一条的包裹上面包糠，摆在盘中备用。起锅烧油，油温5成热下鸡肉。腌制完成后，鸡蛋打散，加入鸡肉里面，搅拌均匀。再加入生抽和淀粉，混合均匀。

热心网友时间：2023-10-15 22:02

皖鱼腩切片，洗干净，去掉水分，加盐、料酒、淀粉腌制，把鸡蛋打成蛋液，最后下锅。

热心网友时间：2023-10-15 22:02

鱼块裹上鸡蛋液和面糊，然后炸至金黄，外焦里嫩，非常好吃。

热心网友时间：2023-10-15 22:03

将油烧制五层热，放入沾满鸡蛋液和面粉的鱼块，小火炸到表面金黄，然后捞出，当油温升到七层热时，放入鱼块复炸1分钟左右，小心炸胡。