兰州糟肉做法

发布网友发布时间：2022-04-24 00:39

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懂视网时间：2022-09-20 18:53

1、把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，

2、煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手。把肉切成合适的方块，然后切成大薄片。

3、把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒。

4、把肉片裹上调好的腐乳糊，整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊。

5、摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上。

6、蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了。

懂视网时间：2022-09-20 18:53

1、把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，

2、煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手。把肉切成合适的方块，然后切成大薄片。

3、把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒。

4、把肉片裹上调好的腐乳糊，整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊。

5、摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上。

6、蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了。

热心网友时间：2023-09-17 23:40

食材

五花肉适量

姜适量

盐适量

老抽适量

料酒适量

花椒粉适量

豆腐乳适量

方法/步骤

准备一块带皮五花肉放入锅中，加水没过猪肉，放入煮肉料包、姜，盖上锅盖，大火煮开撇去浮沫。

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转小火炖40分钟，猪肉能用筷子插透即可。

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取出晾凉后，切成薄片。

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放入老抽、料酒、花椒粉、豆腐乳、腐乳汁搅拌均匀。

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将切好的肉片蘸一下酱汁，码放在碗中，铺上配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。

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倒入少量酱汁、煮肉的汤汁，冷水入锅，上汽后蒸40分钟。

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倒出多余的汤汁，倒扣盘子，把肉扣入盘中，也可在淋入少许汤汁。

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热心网友时间：2023-09-17 23:40

糟肉食材

五花肉300克、鸡枞油腐乳180克、红烧酱油3克、大葱一根、生姜适量、盐少量、花椒粒少量。

做法

1、做糟肉最主要的食材，带皮五花肉，豆腐乳是必须品。红烧酱油是上色的，喜欢颜色重一点可以调整到5克左右。

2、五花肉洗干净，冷水下锅，加入少量盐、花椒粒、生姜煮沸，舀出浮沫，再继续煮。

3、大葱、生姜切好备用。

4、五花肉煮到用筷子扎，可以扎的动即可捞出。

5、趁热给猪皮上色，分次抹红烧酱油，颜色到自己需要的即可。

6、豆腐乳称重捏碎，可以带一次性手套操作。

7、再加入大葱、生姜拌均匀。

8、五花肉切片，这个刀工就看技术了，反正我切的没妈妈切的好，妈妈的五花肉切的薄厚一致。

9、切好的肉片放入拌好的豆腐乳中。

10、抓捏均匀，可以多拌一拌。

11、准备一个深点的碗，铺好肉片，注意猪皮朝下。

12、剩下碎一点的，生姜、大葱碎都放在上面。

13、碗中加少量煮五花肉的肉汁。

14、放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸40分钟左右，具体可以尝一下，味道口感合适就可以关火。

15、蒸熟的肉取出，准备一个深盘，有汤汁，所以必须是深盘。

16、肥而不腻的糟肉做好啦，准备馒头米饭吃起来。

热心网友时间：2023-09-17 23:41

兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻，精肉艳红如火，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲，那么来看看怎么做兰州糟肉吧。
食材
五花肉适量
姜适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
花椒粉适量
豆腐乳适量
方法/步骤
1.准备一块带皮五花肉放入锅中，加水没过猪肉，放入煮肉料包、姜，盖上锅盖，大火煮开撇去浮沫。
2.转小火炖40分钟，猪肉能用筷子插透即可。
3.取出晾凉后，切成薄片。
4.放入老抽、料酒、花椒粉、豆腐乳、腐乳汁搅拌均匀。
5.将切好的肉片蘸一下酱汁，码放在碗中，铺上配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。
6.倒入少量酱汁、煮肉的汤汁，冷水入锅，上汽后蒸40分钟。
7.倒出多余的汤汁，倒扣盘子，把肉扣入盘中，也可在淋入少许汤汁。

热心网友时间：2023-09-17 23:42

时间过得可真快啊，一眨眼的功夫，2013年马上就要过去了。眼瞅着年关将近，又到了人们开始忙碌着置办年货的时候了。又可以吃上那让人垂涎欲滴、糟香肉烂的兰州糟肉了。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头大菜。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱。

材料
主料：五花肉760g；
辅料：盐适量、花椒适量、八角3个、料酒适量、白酒适量、葱适量、姜片适量、白糖适量、花椒粉适量、糟豆腐6小块、面粉适量
兰州糟肉
1
五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。

2
锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

3
捞出放入容器中晾凉。

4
煮好的五花肉，一共3大块。

5
把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。

6
来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。

7
把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)

8
取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。

9
放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。

10
蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）

11
取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。

12
扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）

13
蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。

14
看上去是不是很诱人？非常的好吃奥。

小贴士
拌料汁时适当加一点面粉，可以让料汁能够很好地挂在肉片上，以便肉片更好的入味。