兰州糟肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:39
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-20 18:53
1、把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，
2、煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手。把肉切成合适的方块，然后切成大薄片。
3、把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒。
4、把肉片裹上调好的腐乳糊，整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊。
5、摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上。
6、蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了。
热心网友
时间：2023-09-18 13:17
五花肉300g
辅料
盐适量
花椒适量
八角3个
料酒适量
白酒适量
葱适量
姜片适量
白糖适量
花椒粉适量
糟豆腐6块
面粉适量
兰州糟肉的做法步骤
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1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
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2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
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3.捞出放入容器中晾凉。
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4.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
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5.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
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6.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
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7.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
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8.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
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9.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
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10.扣在盘中的糟肉。
小窍门&温馨提示
凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。
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