对一碗苏式面来说,汤,浇头和面哪个更重要

汤重要，所有的精华都在汤里，其次是面，最后是浇头。

面的汤头决定了一碗面的格局，苏式的汤面对汤头的要求是比较高的，和北方的烩面汤底，牛肉面汤的概念上都不太一样，似乎复合程度更高一些。一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。1.汤，汤一定要清而不油，整体视觉是透亮，正宗苏式汤面汤色透明如琥珀。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店...

人家那是秘方，如果都会做了，苏氏就不用开店了～对于我来说，汤重要，所有的精华都在汤里，其次是面，最后是浇头。“老苏州”的汤面情结 常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲，用心虔诚，宛如教徒朝圣一般。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出...

遍布苏州的面店，表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）。“得月楼”和“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和...

特点之三，浇头必须现炒。苏式面，下面的是一大锅，沸水翻腾，但每次只下一碗面，一分钟甚至几十秒就熟。浇头必须一碗碗现炒。一家面馆一般有三四十种浇头，师傅没有两下子还真撑不住。浇头种类就更多了。拿苏州老字号面馆裕兴记的菜单来说，浇头有：素交、炒肉丝、雪菜肉丝、虾爆鳝鱼、牛肉、三鲜...

正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤...

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。锅面的汤和面是分开的，不像苏面。苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤...

面食是苏州人的主食。据说苏州免费苏式面汤最好吃。我们来了解一下。苏州以其精致的饮食而闻名。面食作为一种主食，通常北方比南方更重要，但在苏州，人们经常把面食作为早餐，并享用它。苏州人看重的不是面条本身，而是里面的汤汁和特殊的浇头，连下面的汤都不愿意将就。苏州老人只爱一口面汤。汤不是...

正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤...

重面是指饭量大的食客要求多加面条，使碗中的分量加重；轻面则相反，碗中的面条相对较少。重青与免青 “重青”中的“重”意为多，指的是在面中加入的绿色配料，如冬天的本地青蒜或夏天的香葱，对许多食客而言，这些绿色配料是苏式面不可或缺的点缀。过桥 “过桥”是指将浇头单独放在另一个容器...