麻烦请介绍一下 "煮冬菇食谱"
发布网友
发布时间：2023-05-23 19:41
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时间：2024-11-29 14:34
主料：鸡翅16只 水发冬菇15个 鸡清汤750克
辅料：红葡萄酒100克 酱油15克 精盐5克 味精1克 料酒10克 白糖5克 葱、姜各10克
花生油500克
做法：
1. 将鸡翅的翅尖一节剁掉，用酱油（4克）、料酒腌渍片刻。
2. 冬菇去蒂洗净，片成片。
3. 葱切成7厘米长的段。
4. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，下鸡翅炸至呈金*捞出沥油。
5. 炒锅置火上，放入花生油（50克）烧热，下葱、姜煸香，倒入鸡翅，加红葡萄酒（50克）、酱油稍煸上色，添鸡汤，放精盐、味精，大火烧开，盛入砂锅内，用小火闷熟。
6. 炒锅置火上，放油少许，下葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把余下的葡萄酒也倒入砂锅内，用小火焖20分钟即成。
荷叶冬菇蒸鸡翼
材料： 鸡中翼6－8只 冬菇4朵 云耳4朵 荷叶1块 姜2片
调味：生抽1茶匙 盐半茶匙 生粉1汤匙 麻油半茶匙 蠔油1茶匙 姜汁酒1汤匙
油1汤匙
做法：1. 鸡翼洗净斩半，拌入调味料腌好；
2. 冬菇浸透去蒂切开一半，云耳浸洗修好；
3. 荷叶剪好，用热水拖一拖后铺在蒸笼上；
4. 将鸡翼、冬菇及云耳拌匀，放在荷叶内再撒上姜丝；
5. 锅内煮滚水后，放上蒸笼用猛火蒸约15分钟即可。
日式锡纸焗冬菇
材料：鲜冬菇四两 牛油一小块 蒜蓉、黑椒各少许 日本清酒半汤匙 锡纸一大张
做法：
1. 鲜冬菇洗干净、剪去冬菇头，搾干水份；
2. 将冬菇堆放在锡纸上，洒上半茶匙食盐、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最后加上牛油，四边对角对折起密封，方入焗炉用二百度火焗二十分钟即可。
冬菇蒸鸡
材料：芝麻鸡1只 冬菇8只 姜丝1汤匙 葱1棵
腌料：姜汁1汤匙 酒1汤匙 盐1 1/2茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油少许
制法：
鸡洗净，斩件，加腌料腌1小时以上。
冬菇浸半日，搾干水份，加半茶匙糖，麻油少许腌半小时。
葱洗净切段。
鸡件加入姜丝及葱段搅匀，再加入冬菇，隔水大火蒸15分钟即成。
菇 粒 生 菜 包
材料：10只冬菇 10粒磨菇 30克金菇 1/2只青椒 1/2只红椒 1棵芹菜 1茶匙豆板酱
12片生菜圆块
调味：1/4杯水 1/2汤匙老抽 1/2茶匙糖 1/2茶匙生粉
1) 将冬菇浸软，去蒂，切粒。
2)将磨菇及金菇略冲水，磨菇切粒，金菇切短度。
3)洗净青、红椒及芹菜，切粒。
4)烧1汤匙油，爆香青、红椒、芹菜及豆板酱，加入冬菇 、磨菇及献汁，加盖慢火煮一5)会，最后加拌入金菇，伴以生菜圆块上碟。
冬菇蠔豉炆猪手
材料:猪手1只 $32 冬菇及蠔豉适量 姜, 蒜头
做法
1. 猪手洗净出水备用
2. 姜切片, 蒜头去皮备用
3. 冬菇及蠔豉浸软备用
4. 起油获爆香姜片及蒜头, 然后放入冬菇及蠔豉爆香
5. 加入猪手兜匀
6. 加入生抽, 老抽,蠔油兜匀
7. 加入水至盖过猪手面, 然后煮滚
8. 加入冰糖1小粒, 炆大约1小时15分钟即成
(小心睇火, 如果唔够水, 期间可加入冻滚水)
发菜蠔豉冬菇汤
材料:猪手 1只 冬菇 20克 蠔豉 60克 发菜 5克
调味料:盐 适量
做法
1. 猪手飞水，洗净。
2. 冬菇浸软，去蒂。
3. 蠔豉浸软，洗净去沙。
4. 发菜用少许油和清水一杯浸软，洗净。
5. 用大火煲滚清水12杯，下猪手、冬菇和蠔豉，转中火煲约1.5小时，最后加入发菜煲15分钟。
香炸冬菇豆腐球
材料：布包豆腐 1件鲮鱼肉 4襾冬菇 4至5只蛋 1只葱 1棵芫荽 1棵调味：糖半茶匙盐 1/4茶匙生抽、麻油各1茶匙胡椒粉适量生粉半茶匙做法：
1.冬菇浸软沥干切粒，葱切粒
2.鲮鱼肉加调味搅至起胶，加入葱及生粉
3.再加搓烂之布包豆腐、蛋及冬菇，搅匀
4.用汤匙掏至小球状，小火炸至金黄
冬菇豆腐霸王花
材料:霸王花二棵 豆腐一件 炆冬菇数棵 蒜头二瓣切片
调味:蠔油适量 日本面豉酱(或盐)适量
做法
1冬菇斜切厚片，豆腐切片
2霸王花切去老茎和绿色花叶，剩花芯嫰茎，从底部介米字撕开大约成八份。
3烧开水把霸王花放下去灼至变软,取出冷水中略浸洗。
4镬烧热下油，放下蒜片爆香，再下霸王花略炒后加入适量面豉酱或盐调味。
5下冬菇炒匀加少许蠔油再炒数分钟，把霸王花夹起切成小段排在碟上，冬菇略加少许水使其不至太乾，加入豆腐略炒。
6把冬菇豆腐铺在霸王花上即成。
冬 菇 云 耳 蒸 肉 片
材料:枚头肉 320 克 ( 半 斤 ) 冬菇6只 云耳10 克 ( 1/4 两) 姜3片
调味: 糖1茶匙 盐1/4茶匙 生粉1汤匙 生抽1汤匙 水2汤匙 酒1/2 茶匙 油1汤匙
胡椒粉及麻油少许
做法
1枚 头 肉 洗 净 切 薄 片 , 加 调 味 料 腌 约 15 分 钟 。
2冬 菇 浸 透 , 切 片 ; 云 耳 浸 透 洗 净 , 姜 切 丝 。
3将 所 有 材 料 拌 匀 , 放 碟 上 蒸 25 分 钟, 即可享用 。
香煎冬菇肉饼
材料: 免治鸡肉 160克/4两 冬菇3只 花生油2茶匙
调味:豉油 2茶匙 生粉2茶匙 姜汁1茶匙 胡椒粉适量
做法1. 冬菇浸软去蒂，切粒。
2. 用腌料腌鸡肉，再拌入冬菇粒，用力拌匀。取出2汤匙鸡肉，压成肉饼状，约可做3-4块肉饼。
3. 下油于易洁镬，把肉饼煎熟，两面呈金*。
蠔油炆冬菇
材料:冬菇 90 克 [3 安士/2.5 两] [浸软及沥干], 发菜 10 克 [浸软及沥干], 水 1.5 公升 [6 杯]
财神蠔油 3 汤匙
腌料: 粟粉 1 茶匙, 盐 1/4 茶匙, 糖 1/2 茶匙
埋芡用料 :粟粉 2 茶匙, 水 2 汤匙
做法
1. 冬菇与腌料拌匀，用2汤匙油炒香冬菇，加入适量水慢火炆约1 1/2小时
或至冬菇软身。
2. 加入发菜及李锦记财神蠔油，再炆5分钟。
3. 加入粟粉芡，慢火炆至汁浓。
冬 菇 焖 无 骨 鸡 翼
材 料 ： 蒲 ( 大 )1 个 、 冬 菇 数 粒 、 鸡 中 翼 1 磅 。
汁 料 ： 蠔 油 2 汤 匙 、 茄 汁 1 汤 匙 、 HP 酱 1 汤 匙 、 糖 1-2 茶 匙 、 味 淋 1 汤 匙 、 水 适 量 。
配 料 ： 姜 片 2 块 、 蒜 茸 2 粒 。
做 法 ：
1. 将 蒲 去 皮 切 块 ， 冬 菇 浸 软 对 切 ， 鸡 翼 去 骨 。
2. 将 去 骨 鸡 翼 用 热 水 汆 一 汆 ， 然 后 马 上 浸 入 冰 水 。
3. 烧 热 油 镬 ， 将 姜 片 、 蒜 茸 下 镬 ， 加 入 冬 菇 爆 香 ， 再 将 蒲 、 鸡 翼 落 镬 炒 匀 。
4. 这 时 候 加 入 汁 料 ， 待 滚 起 后 T 盖 ， 用 中 火 炆 至 汁 收 和 材 料 熟 透 ， 即 可 上 碟 。,
日式锡纸焗冬菇
材料：
鲜冬菇四两
牛油一小块
蒜蓉、黑椒各少许
日本清酒半汤匙
锡纸一大张（方形）
做法：
1. 鲜冬菇洗干净、剪去冬菇头，搾干水份；
2. 将冬菇堆放在锡纸上，洒上半茶匙食盐、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最后加上牛油，四边对角对折起密封，方入焗炉用二百度火焗二十分钟即可。
小贴士：
蒜蓉可以多一些，但黑椒就不可以太多，如果太多，就会吃不到鲜冬菇的鲜味了。喜欢金针菇，也可以用金针菇，也十分之好吃。
海参冬菇鸡汤
效用：
海参含蛋百质、糖类、脂肪等，能补虚损、理腰脚、利大小便。成熟的 冬菇含大量的「麦角固醇」，可补充体内维他命D的消耗，又可预防软 骨症、贫血病等。
材料：
姜
四片
葱
二条
老鸡
一只
干海参
二两
冬菇
一两
腌料：
酒
一茶匙
生抽
二茶匙
糖
1/4茶匙
生粉
1/2茶匙
图片参考：haomama/hmm/upload/Image/recipe/soup_18
制 法 :
1.
将冬菇浸软去掉蒂，洗净弄干水份，加腌料拌匀代用。
2.
煲滚清水十二杯，将全部材料放入，用大火煲十分钟，然后改用火煲 2个半 小时，用盐调味即可。
3.
煲三杯水放下姜、葱、海参同煮十分钟。
4.
瘦鸡处理干净放入滚水内煮五分钟，取出再洗干净。
5.
煲滚九杯水，将姜片、海参、鸡加入煲滚后，改用文火煲 2个半小时 ，再加入冬菇煲30分钟，加盐调味即可。
冬林上素
图片参考：headline/recipe/images/s2007_07_03_02_10_186901007
简介：
芦笋、珍珠笋和新鲜冬菇等材料含极高纤维素、维他命A、C和钾质，多吃有助降血压、血糖和胆固醇，及预防心脏病。
材料：
芦笋 200 克 [7 安士/5.5 两]，新鲜冬菇 90 克 [3 安士/2.5 两]，珍珠笋 90 克 [3 安士/2.5 两]，甘笋 5 片， 姜 2 片
制法：
1. 露笋切去头尾，放入沸水中，加入少许油盐煮3分钟，沥干后排放碟上，保暖备用。
2. 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入鲜冬菇、露笋及甘笋，炒香1分钟。
3. 下芡汁煮至热透，淋在露笋上。
调味：
芡汁：
李锦记素食蠔油 3 汤匙，糖 1/4 茶匙，水 175 毫升 [3/4 杯]，粟粉 2 茶匙，李锦记芝麻油 (混合) 1/4 茶匙
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