东北烧烤炭烧鸽子技术?
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发布时间：2023-06-12 10:13
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时间：2024-12-04 05:16
东北烧烤炭烧鸽子技术？
秘制碳烧鸽-肌肉注射汁配方：
东古酱油100克
李锦记蒸鱼豉油20克
大厨四宝鲜香粉40克
家乐鸡汁10克
海天海鲜酱油20克
胡椒粉10克
AAA香料10克
水160克(烧开加入花椒10克八角5克
姜10克香菜10克芹菜10克)熬5分钟
捞出蔬菜放入以上调料二开后闭火即
成
每只鸽子注射25毫升
秘制碳烧鸽-撒料
盐50克
胡椒粉20克
白糖7克
鸡粉20克
花椒面0.3克
五香粉0.3克
三奈粉0.5克
麻辣鲜10克
味精20克
一只鸽子用15克料
熬制烧烤油：
净锅内倒入豆油500克烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至6成
热，下入大葱段50克、姜片50克、蒜片50克、香菜20克、上小火浸炸出香，投入八角10克、花椒10克，待花椒香味溢出后离火，打净料渣即可。
制作流程：
鸽子宰杀洗净后要立即注射，每个鸽子注射25毫升↑注射汁若待鸽肉完全冷却，味汁注射后会“吐”出，不易入味。注射入烧鸽汁后，在鸽身上刷一层烧烤油，再均匀地撒上烧鸽料，每只鸽子撒15克撒料裹上锡纸包好放入炭火内烤制25-30分钟!
