如何加工滚粉皮蛋?
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发布时间：2023-06-12 10:20
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时间：2024-10-22 07:03
滚粉皮蛋又叫石灰皮蛋，其加工方法比较简单，对鲜蛋质量要求也较低，尤为适于家庭制作。
配料 鸭蛋500只，纯碱750克，生石灰粉2300克，细盐700克，红茶末50克，黄丹粉25克，水1500克，干黄泥900克。
工艺 把生石灰粉、纯碱粉、细盐、黄丹粉混合拌匀，过筛后装入缸（或桶）内密封2天。另用清水加红茶末烧沸，过滤取汁，倒入容器内与黄泥拌成泥浆。先将鸭蛋放入泥浆滚满一层后取出，然后放入料灰中来回滚动，待蛋粘满料灰后，即可装缸密封，一般经20～30天（夏短冬长）即可成熟开缸。
