红曲粉是什么东西对身体有害吗?
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发布时间：2022-04-24 04:25
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热心网友
时间：2022-07-14 09:58
红曲粉就是红曲米研制成的粉末，它是一种色素。对于人体没有任何伤害，是一种单纯的天然色素不添加任何其他东西。
红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。红曲粉是添加剂里面最常用的之一，他的用途有很多，例如卤肉啊，零食啊之类的，里面都有这个东西，不过这个东西食用一定要适量，红曲的最大功效是虽然是降血脂，而且它对于三高方面也有一定的疗效，不过在红曲中却隐含着一种致癌物质，如果超过一定限度是相当危险的，目前在中国还没有具体的含量*，在日本和欧美等发达国家对这种物质是有食用*的，红曲粉千万不要多吃，可适当。
扩展资料
山西六曲香酒生产使用的麸曲中就有红曲霉，该红曲霉系从汾酒大曲中分离而得。酿造清香型的麸曲白酒时，添加红曲霉制成的糖化发酵剂比不添加红曲霉的糖化发酵剂出酒多，且香气较持久，回味绵长。酒中总酯和总酸含量均有较大的增加。
酿造浓香型白酒，用已酸菌和生香酵母，再添加红曲霉共同发酵，比较不添加红曲霉的生产酯量有明显增加，酒也明显香些。这可能是因为所采用的红曲霉具有较高的酯化能力，其还可产生各种有机酸，如乳酸、琥珀酸等，有利于改进白酒的风味。
红曲霉具有一定的糖化发酵力，并具有较强的酯化力，在传统大曲生产基础上，加入人工纯种培养红曲霉和酵母菌制成强化大曲用于生产上得到很好的效果，强化大曲在增己降乳、提高出酒率方面优于传统大曲。
参考资料来源：百度百科-红曲霉（红曲粉）
热心网友
时间：2022-07-14 11:16
红曲粉对身体没有害处。
红曲粉主要是由于发酵形成的物质，能够用于腊肠、腌肉以及其他食物方面的着色，还能在一定程度上起到降低血脂、血糖以及血压的作用，可以适当食用，不可过量进食。
扩展资料：
红曲粉的用途：
1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素。
2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等。
3、酿制黄酒。江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒。
参考资料来源：百度百科-红曲粉
