芷江血鸭的正宗做法
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发布时间:2022-04-24 04:34
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热心网友
时间:2023-10-04 22:24
永州血鸭是一种以鹅肉为关键食物烹制而成的食材,也是一种十分知名的具备地方文化的食材,遭受了很多人的热烈欢迎。这是由于永州血鸭不但拥有很好的口味,能够 考虑大家的身在其中,还可以为身体补充许多微量元素。那麼,永州血鸭最纯正的作法是什么呢?下边将为大伙儿开展详细介绍!
一、调料
鸭2000克。
白胡椒粉1克、姜6克、盐4克、朝天椒(红、尖、干)5克、鸡精3克、大葱15克、蒜头(白皮)25克、食用油30克
芝麻油10克、米酒35克、生抽4克。
特点:此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味麻辣,肉细嫩,油重抱芡,咸香鲜美,暖酒下饭菜均宜。
二、实际操作
1、取净碗一只,先安好米酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让猪血注入碗内,用筷子搅拌;
2、再将家鸭浸在开水内烫一下,随后煺毛破腹,挖到内脏器官,用刀割成1.8公分厚为的块,另用碗装好备用(头、脚、翅、内脏器官等无需);
3、姜片清洗,切割成1.2公分厚为的片状;
4、葱去须根,清洗,取葱根切割成1.2公分长段儿;
5、干红辣椒修边成0.9公分条形;
6、大蒜瓣一切两截,一并放进净碗内;
7、炒锅放灶火上烧开,倒进食用油,烧至七成热时,将切完的姜、葱、蒜、干尖椒倒进炒成香气,再倒进鸭块合炒;
8、炒至收拢皮肤变白,随后加蒜20克、生抽、食盐再炒;
9、随后加酸菜鱼火锅200ml,将炒锅移微火上焖10分钟;
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块沾有猪血,淋完后加白胡椒粉、鸡精、略炒一下即出锅,盛入盘里,再淋上芝麻油即成。
三、小提示
1、屠宰时刀离不了血管,使猪血顺刀注入碗里;
2、炒鸭肉时候出汤,先滗装备碗,爆干水份,随后加点油,用灶火炒至肉粉色变黄,猪血用滗出的汁调均匀再入锅,改成文火,结团即成。
热心网友
时间:2023-10-04 22:25
食材换一换食材
正宗湘西土鸭
一只
植物油
300g
桂皮
少量
香叶
少量
白扣
少量
味精
少量
酱油、最好是甜酱
少量
米酒
150g
大蒜子
少量
老生姜
少量
葱
少量
干辣椒
少量
新鲜大红椒
少量
少许豆瓣酱
少量
可加五花肉做法
少量
方法/步骤分步阅读
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首先,相对大部分的家庭来讲,如果实在自家做这道菜的话,先杀鸭后去毛,去内脏,(注:一般在湘西这边土家的话,内脏是不会丢弃的,都是清洗干净之后一起下锅,当然也有的地方是不要内脏的。)
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然后将鸭子剁成块洗干净,(鸭头、鸭爪不能剁碎,肉块也尽量别太小块,适中最好)之后将生姜和新鲜大红椒切片,干辣椒切成节(约50px每节的样子),葱不要切断,大概三根一起做成麻花状。
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接下来就可以下锅了,首先锅内放油,由大火烧开,然后先放入鸭头和鸭脚油炸,带到其成金*时即可,之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒,同样是鸭肉成金*切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻(一分钟左右即可)
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经过上述步骤之后,基本上就已经完成了大部分的工艺了,接下来就要在锅内加水,同时放入少许味精(鸡精也可)和整颗大蒜子(数量10颗左右最佳)进行焖煮十五分钟左右(注:由火势大小而定,一般火势较大的情况10分钟即可)
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下面则是最后一步了,在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒,微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
注意事项
在一开始去毛去内脏的时候,一定要注意鸭子的内脏一定要清洗干净,而在焖煮的时候也要注意一下就是不能焖煮的太烂了,同时也不能说是焖煮过后发现咬不动,那就尴尬了,这个主要是看火势和鸭子年龄而定的,我这写的一般是时候比较嫩的紫鸭。