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芷江血鸭的正宗做法

发布网友 发布时间:2022-04-24 04:34

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-04 22:24

永州血鸭是一种以鹅肉为关键食物烹制而成的食材,也是一种十分知名的具备地方文化的食材,遭受了很多人的热烈欢迎。这是由于永州血鸭不但拥有很好的口味,能够 考虑大家的身在其中,还可以为身体补充许多微量元素。那麼,永州血鸭最纯正的作法是什么呢?下边将为大伙儿开展详细介绍!

一、调料
鸭2000克。
白胡椒粉1克、姜6克、盐4克、朝天椒(红、尖、干)5克、鸡精3克、大葱15克、蒜头(白皮)25克、食用油30克
芝麻油10克、米酒35克、生抽4克。
特点:此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味麻辣,肉细嫩,油重抱芡,咸香鲜美,暖酒下饭菜均宜。

二、实际操作
1、取净碗一只,先安好米酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让猪血注入碗内,用筷子搅拌;
2、再将家鸭浸在开水内烫一下,随后煺毛破腹,挖到内脏器官,用刀割成1.8公分厚为的块,另用碗装好备用(头、脚、翅、内脏器官等无需);
3、姜片清洗,切割成1.2公分厚为的片状;
4、葱去须根,清洗,取葱根切割成1.2公分长段儿;
5、干红辣椒修边成0.9公分条形;
6、大蒜瓣一切两截,一并放进净碗内;
7、炒锅放灶火上烧开,倒进食用油,烧至七成热时,将切完的姜、葱、蒜、干尖椒倒进炒成香气,再倒进鸭块合炒;
8、炒至收拢皮肤变白,随后加蒜20克、生抽、食盐再炒;
9、随后加酸菜鱼火锅200ml,将炒锅移微火上焖10分钟;
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块沾有猪血,淋完后加白胡椒粉、鸡精、略炒一下即出锅,盛入盘里,再淋上芝麻油即成。

三、小提示
1、屠宰时刀离不了血管,使猪血顺刀注入碗里;
2、炒鸭肉时候出汤,先滗装备碗,爆干水份,随后加点油,用灶火炒至肉粉色变黄,猪血用滗出的汁调均匀再入锅,改成文火,结团即成。

热心网友 时间:2023-10-04 22:25

食材换一换食材
正宗湘西土鸭
一只
植物油
300g
桂皮
少量
香叶
少量
白扣
少量
味精
少量
酱油、最好是甜酱
少量
米酒
150g
大蒜子
少量
老生姜
少量

少量
干辣椒
少量
新鲜大红椒
少量
少许豆瓣酱
少量
可加五花肉做法
少量
方法/步骤分步阅读
1
/5
首先,相对大部分的家庭来讲,如果实在自家做这道菜的话,先杀鸭后去毛,去内脏,(注:一般在湘西这边土家的话,内脏是不会丢弃的,都是清洗干净之后一起下锅,当然也有的地方是不要内脏的。)
2
/5
然后将鸭子剁成块洗干净,(鸭头、鸭爪不能剁碎,肉块也尽量别太小块,适中最好)之后将生姜和新鲜大红椒切片,干辣椒切成节(约50px每节的样子),葱不要切断,大概三根一起做成麻花状。
3
/5
接下来就可以下锅了,首先锅内放油,由大火烧开,然后先放入鸭头和鸭脚油炸,带到其成金*时即可,之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒,同样是鸭肉成金*切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻(一分钟左右即可)
4
/5
经过上述步骤之后,基本上就已经完成了大部分的工艺了,接下来就要在锅内加水,同时放入少许味精(鸡精也可)和整颗大蒜子(数量10颗左右最佳)进行焖煮十五分钟左右(注:由火势大小而定,一般火势较大的情况10分钟即可)
5
/5
下面则是最后一步了,在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒,微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
注意事项
在一开始去毛去内脏的时候,一定要注意鸭子的内脏一定要清洗干净,而在焖煮的时候也要注意一下就是不能焖煮的太烂了,同时也不能说是焖煮过后发现咬不动,那就尴尬了,这个主要是看火势和鸭子年龄而定的,我这写的一般是时候比较嫩的紫鸭。
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