平遥古城美味面食——剪刀面

发布网友发布时间：2023-06-05 23:36

共1个回答

热心网友时间：2024-03-28 17:32

剪刀面，因制面工具中使用的剪刀而得名，剪出来的鱼形面，又称切鱼子酱，起源于隋朝后期。【剪刀面制作过程】将面团放在铺有干粉的案板上，张开双手，用手掌将面团揉成光滑的条状柱状。左手握住长圆柱形面团的中间，右手打开，将面团的一端压在中指根和食指根之间，右手手指向内弯曲，形成拳头形状。拿着面团。用右手将面团往下拉，重复步骤4、5、6，将面团拉成三等份。取一小块面团，放在右手掌心*，在案板上来回划几个圈，让面团变得光滑。张开一只手掌，轻轻压在面团上揉成光滑的小长圆柱形面团。张开左掌，手掌抵住面团的一端，张开右掌，手掌轻压在面团的另一端，在案板上来回摩擦，将圆柱形面团的小长条搓成胡萝卜形状的小圆锥。把锅里的水烧开，左手拿着面团，右手拿着剪刀，从头上转过来，用剪刀把面剪开，剪成两头尖中间一个凹槽的形状。切好的面条落入锅中，煮大约2 ~ 3分钟。取出煮好的面条，倒入自己喜欢的酱料。剪刀脸又细又短，浑厚光滑，比刀削面苗条，比哨子脸灵动，深受平遥人喜爱。