制作馒头的原理

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:23

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热心网友 时间：2023-10-24 16:22

馒头里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。

面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。 把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。

热心网友 时间：2023-10-24 16:22

10分钟不是发面而是醒面。醒面和发面是两个不同的概念。
发面一般夏天在一个小时，冬天要一夜，才能使变成体积两三倍大。

最主要的问题：为什么不能加好料柔好后做成形状等他发起后直接蒸 ？

这样也可以，如果你不在意外形的话。这样等发好了后形状早已面目全非。发成两三倍大时，就变样了，等于白白整形。

热心网友 时间：2023-10-24 16:23

发酵过度，
安琪酵母制作馒头，是不能等待太久的，时间越久的话，发酵越快，
使用酵母建议你放些糖，和面是加些油和水，油水比例是1:4，糖占面粉的1%
和好面，直接上锅蒸即可

热心网友 时间：2023-10-24 16:23

老魔来监控默默摸摸

热心网友 时间：2023-10-24 16:22

馒头里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。

面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。 把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。

热心网友 时间：2023-10-24 16:22

10分钟不是发面而是醒面。醒面和发面是两个不同的概念。
发面一般夏天在一个小时，冬天要一夜，才能使变成体积两三倍大。

最主要的问题：为什么不能加好料柔好后做成形状等他发起后直接蒸 ？

这样也可以，如果你不在意外形的话。这样等发好了后形状早已面目全非。发成两三倍大时，就变样了，等于白白整形。

热心网友 时间：2023-10-24 16:23

发酵过度，
安琪酵母制作馒头，是不能等待太久的，时间越久的话，发酵越快，
使用酵母建议你放些糖，和面是加些油和水，油水比例是1:4，糖占面粉的1%
和好面，直接上锅蒸即可

热心网友 时间：2023-10-24 16:23

老魔来监控默默摸摸

热心网友 时间：2023-10-24 16:22

馒头里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得不甜。

面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。 把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经跑掉，形状也不会再变了。

热心网友 时间：2023-10-24 16:22

10分钟不是发面而是醒面。醒面和发面是两个不同的概念。
发面一般夏天在一个小时，冬天要一夜，才能使变成体积两三倍大。

最主要的问题：为什么不能加好料柔好后做成形状等他发起后直接蒸 ？

这样也可以，如果你不在意外形的话。这样等发好了后形状早已面目全非。发成两三倍大时，就变样了，等于白白整形。

热心网友 时间：2023-10-24 16:23

发酵过度，
安琪酵母制作馒头，是不能等待太久的，时间越久的话，发酵越快，
使用酵母建议你放些糖，和面是加些油和水，油水比例是1:4，糖占面粉的1%
和好面，直接上锅蒸即可

热心网友 时间：2023-10-24 16:23

老魔来监控默默摸摸