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北方人请客时说点几个硬菜,到底什么是硬菜?

发布网友 发布时间:2022-04-24 03:25

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热心网友 时间:2023-01-21 23:50

1.首先“硬菜”是东北话,东北话特点:大家都知道形象生动,极具感染力,词汇量非常丰富,又具有幽默感。

“有个段子不是说大学宿舍就一个东北人,一个学期一屋子的东北话”可见东北话的传染力有多强。“硬菜”中的“硬”字和普通话中的“硬”不是一个意思,普通话中的硬字是指物体的坚固程度,

东北话中的硬是好或者是坏的意思,主要看说话者的语气。

举个例子“这件事你干的真硬”,如果是肯定语气就是好的意思,如果是感叹句就是坏的意思。

所以有人请你吃“硬菜”就是最好的菜,代表着请客的人对你的尊重。

我眼中的硬菜主要有:猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,酸菜汆白肉,杀猪菜等都可以说是硬菜。

2.这几道菜都是东北菜中的代表菜。猪肉炖粉条这道菜在我小时候只有过年才能吃的到,代表了我儿时的美味。下面我就和大家分享一下猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇的家常做法。

首先准备食材:五花肉,粉条,五香粉,干辣椒,油菜心,白糖,盐,味精,生抽,老抽。

制作方法:

粉条提前用清水寖泡两个小时,泡软即可五花肉洗净,切成方块,大小要稍微大一点,葱花,姜片准备好,油菜心洗净锅中加少许色拉油,先把五花肉炒一下,把多余的油脂炒出来,炒成表面金黄即可,捞出备用剩下的油脂不要扔,单独放好可以做烙饼,烧饼。不要刷锅用剩下的油脂炒糖色,炒制金*,加入清水,干辣椒,生抽,老抽,盐和味精,五香粉。在放入五花肉炖30分钟,油菜心焯水,摆在盘子上,菜叶朝向中心位置,30分钟后加入粉条收汤汁即可,盛到放有油菜心的盘子里,先放肉后放粉条。

小贴士:把肉先炒一下炖出来的肉酥软不腻,炒的时候小心不要溅到手上⭐️粉条要选择红薯粉或者马铃薯粉,这样才正宗⭐️粉条和肉不要一起放,因为粉条已经寖泡过了,如果是干粉条可以一起放。

小鸡炖蘑菇这道菜可以说是东北菜最经典的代表了,鸡肉肉质鲜嫩,蘑菇脆爽入味,汤汁菌香浓郁是下饭神器。

准备食材:童子鸡,榛蘑,葱,姜,五香粉,酱油,盐和味精,料酒。

制作方法:童子鸡洗净去内脏,剁成块,在清洗一遍,锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒去腥在放入剁好的鸡块,开火焯水开锅后煮10分钟捞出备用,蘑菇要用开水泡发,洗净(一定要多洗几遍)然后攥成团备用锅中加入少许色拉油,放入焯过水的鸡块煸炒出香味,放入葱花,姜片,炒出香味放五香粉,生抽炝锅,在放入蘑菇翻炒均匀,最后加入清水,盐和味精大火烧开,然后小火慢炖60分钟左右,收干汤汁出锅撒上少许葱花即可。

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