我们点菜时说的硬菜是什么意思,怎么样的算硬菜?
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发布时间：2022-04-24 03:25
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懂视网
时间：2022-05-31 10:58
每当家里需要请客吃饭的时候，你会不会左思右想，就是不知道该做什么招待客人，夏天就很快到来了，有什么硬菜招待客人呢，夏天请客吃饭的硬菜有哪些?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
夏天请客吃饭的硬菜精选
1.宫保鸡丁
原料：鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克，干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10ml，黄酒5m，白糖10克，醋10ml，盐2克，味精2克，油300ml。
做法：
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300ml烧到6成热时，放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20ml先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌匀。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
2.可乐鸡翅
原料：鸡中翅，可乐，青豆，料酒，酱油，姜，盐。
做法：
1、速冻青豆清水里浸泡解冻，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。
2、鸡中翅洗净，划两面三刀，入沸水中烫出血水捞出，冲洗干净。
3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至两面金黄，放姜、料酒、鲜酱油、适量盐翻炒上色。
4、倒入一听可乐，中小火焖煮约20分钟左右。
5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。
可乐鸡翅(←戳这里查看往期做法)
3.鲜虾蒸蛋
原料：鸡蛋，大虾，盐，葱。
做法：
1、大虾去壳，但留住尾巴上那点壳。用刀开虾背，去黑肠线。
2、鸡蛋打匀，加入少许盐，然后加入1-1.5倍的凉开水，搅匀。
3、小碗中放入大虾，然后倒入适量的蛋液。
4、蒸锅中水烧开，然后将小碗放入，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟。
5、最后撒上点葱花作点缀即可。
4.土豆炖牛肉
原料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。
做法：
1、牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2、锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4、加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6、放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。
7、大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
5.笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭1只(约1500克)，金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克，葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
做法：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟;鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
夏天请客吃饭的硬菜推荐
6.红烧猪蹄
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
7.冬瓜排骨汤
原料：猪排骨，冬瓜，葱花，姜片，盐，花椒。
做法：
1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。
菜菜提醒：排骨炖煮的时间宜多不宜少，否则排骨不够酥烂。
8.虾仁炒蛋
原料：虾2两，鸡蛋1个，鸡粉适量，盐少许。
做法：
1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫。
2、虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线。
3、鸡蛋充分打散，加少许清水。
4、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼。
5、放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐。
6、加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。
9.木须肉
原料：瘦肉150g，鸡蛋1个，木耳25g，青瓜1根，胡萝卜1根，大蒜1颗，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙，花生油适量。
做法：
1、猪肉切片，加盐、花生油和1/2汤匙生抽拌匀腌制15分钟。
2、鸡蛋打散;青瓜和胡萝卜切菱形块;大蒜切片。
3、把蚝油、生抽、鸡精和清水倒入碗里，混合调成料汁。
4、锅里放足够花生油烧热，倒入鸡蛋液，炒至呈蓬松状，切块盛出备用。
5、这时往腌制过的肉片里加入生粉抓匀。
6、开大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至颜色变白，盛出备用。
7、继续开火，陆续放入胡萝卜、黑木耳和青瓜，炒至断生。
8、放入肉片翻炒均匀，然后放入炒好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓即可。
10.木耳炒鸡蛋
原料：水发木耳若干，鸡蛋2个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
做法：
1、木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2、热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3、在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
热心网友
时间：2022-05-31 08:06
我们中国地大物博，我们中国的地域是非常辽阔的，所以说我们国家也是分为了南方和北方，大家都知道南北两方其实也是有很大差异的，不管是生活习惯还是饮食习惯都是完全不一样的，在我们北方的话，大家在平时请客吃饭都会选上一些压轴硬菜，如果说的压轴硬菜，这是北方朋友都非常熟悉的，如果让南方朋友听到这个硬菜的话，他们可能完全不知道是什么意思，所以今天我要带给大家的文章，也是跟大家说一下，北方朋友请客吃饭，点菜的时候要求来几个硬菜，我们南方朋友都说啥是硬菜？我们一起来看一下吧。
其实说到因为在北方朋友应该都非常的熟悉，而且不同的人心中的硬菜也都不一样，在北方不同的场合硬菜的含义也是不同，比如说如果一家人在一起吃饭的话，说的这些硬菜就是一些非常好吃非常美味的食物，多数都是一些肉类和禽类制作出来的菜肴，不过大家现在的生活条件已经越来越好吃了，一些肉类和禽类制作的菜肴之外有一些海鲜和野味也被北方人划分在了硬菜里面。
如果和朋友一起去饭店里面吃饭的话，说到硬菜一般都是这个饭店里面最拿手的一些招牌菜，这些菜品也是非常独特的，吃起来的味道也都不一样，可以说非常大牌，能够撑得住场面，这样的英才，最主要就是为了让请客的人看起来更加有面子，让客人觉得自己被重视，一般情况下都是一些甲鱼，野生的海参，等等这些比较昂贵的食材做出来的食物了。
不过在北方还有一种情况，就是在北方吃饭，如果是同事直接请客吃饭，很多人都会点上一些家常小炒菜，虽然是一些家常小炒菜，但是分量都很足，这些小炒菜就算你觉得还没吃多少就已经吃了，差不多饱了，很多人才认为这个菜才是硬菜呢，但是如果是一些领导请员工吃饭的话，请的菜一定是非常高级的，比如会请吃烤全羊或者是全羊宴这样的菜，对于这些领导来说才算是硬菜，才会让老板和领导觉得更加有面子。
总之对于用途来说，其实也没有什么固定的概念，硬菜一般来说就是主人觉得哪些好吃而且比较耐吃或者是分量比较大的菜就都可以，说这些是硬菜，就比如说如果喜欢吃肉的话，那么它的硬菜一定是荤菜，比如大鱼大肉，相对一些吃素菜的话，有一些野菜也可以说是硬菜，所以不同的人心中的硬菜也都不一样，不知道在你们心里面硬菜是哪些呢？
热心网友
时间：2022-05-31 09:24
热心网友
时间：2022-05-31 10:58
热心网友
时间：2022-05-31 12:50
