什么才是硬菜?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:25

共5个回答

热心网友时间：2022-05-31 08:06

首先，“硬菜”应该是东北方言，这个词的流行也是随着东北小品流行开的，意思是站得住阵脚、撑得起场面、烹制下功夫的大菜。

一定意义上可以直观理解为“主菜”——宴席中最主要的一道菜，词源英语中的main course。main course通常指正餐中在开胃菜和辅菜后上的主菜，一般以肉、禽类菜肴为主，比如牛肉或牛排。

在北方地区，人们在喝酒的时候经常说"整俩硬菜"，那到底什么菜才算是硬菜呢？下面就带你们了解一下。

硬菜不是一道菜，而是指的是一类菜的统称，这些菜一般都有这样的特征：

一是价格比较贵，在一些大的宴席上一般被称为是"压轴菜"。二是北方"硬菜"最明显的就是里面的肉非常多，你也可以把"硬菜"理解为"大鱼大肉"，这也是"硬菜"价格比较贵的原因。三是分量特别的足，还必须是完整的一份，一般用的都是大盘子盛着，要的就是那种排场、面子，也代表了东北人的豪爽。

受到地理自然环境的影响，南北方的饮食习惯也有着较大的差异，我们知道，南方湿热，而茶水具有清热消暑的饮品，所以南方让人比较喜欢喝茶。而北方呢？北方的冬天长，而夏季的时间短，在寒冷的冬天，喝酒可以暖和身体，所以在北方则出现了喝酒。在广州，普通人家请客吃饭也是分步骤上菜。粤菜细致，也会有类似西餐的配置，先上些卤水拼盘、开胃花生、萝卜皮、甜酸藠头、白云猪手、海蜇丝等开胃菜，点一煲汤水润肺，然后是正菜，诸多热菜中，必然有清蒸多宝鱼、白切鸡这些，就算硬菜了。如果是特色馆子，比如专门做大盆菜，一层海参一层鲍鱼一层烧鹅一层五花肉，这桌子上众星捧月一样的极品，尽管吃，轻易吃不完，这就是传说中的硬菜了。

北方人请客更重形式一些，比如哥们儿几个出去吃饭，请客的人如果只点了一盘拍黄瓜，一盘皮蛋，一盘木须肉，一碟葱爆肉，这就显得非常单薄，俗称“毛菜”，意思是一吹就可以飞起来的菜，弱，不实在！哥们儿聚会吃这个，都不敢下筷子，请客的人也显得小气。但如果这四样中再加一个烤全羊、炖大鹅之类的，这全羊、大鹅就是硬菜。吃吧，且吃不完呢！

在云南，吃饭的时候听当地人说，某某请客上的都是什么猪蹄子大肘子，一样海鲜也没有。在他心中，海鲜就是硬菜。云南远离大海，请客时海鲜是很上档次的东西，没有几样海鲜，饭桌上的菜品硬度就不够呢。

从内在说，美味实惠才算硬菜，我最讨厌现在那些新锐菜馆，挺大的盘子里，几何形状稀稀拉拉摆着内容，跟没多少文字的书一样，翻开来，几个大字一页，几块排骨拼一大盘子，下面都是生菜。没有一个菜是硬的，没劲！

热心网友时间：2022-05-31 09:24

所谓的硬菜是：肉类，不是家常随处可以能吃的，成本比较高的。

热心网友时间：2022-05-31 10:58

硬菜一般是指好菜，也就是有特色的菜，也指那一种大块的肉类，炒出来的比较经济实惠的菜。

热心网友时间：2022-05-31 12:50

肉之类的。在我们这，像好的菜才是硬菜，比如红烧肉、排骨、大盘鸡等肉之类的算硬菜。

热心网友时间：2022-05-31 14:58

不是家常能随处吃到的菜，里面必须有肉，这道菜的价格也不便宜，做这道菜花费的时间也不短。