为什么煮熟的鸡蛋浸过冷水后蛋壳容易剥掉?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:19

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热心网友时间：2022-04-28 00:26

蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄构成的。在通常情况下,鸡蛋煮熟以后,蛋白和蛋壳会粘在一起,不易分离开来。但是,人们常把鸡蛋煮熟,然后立刻浸入冷水中,再剥去蛋壳就容易多了。这是为什么呢?原来,除了少数几种物质外,一般的物体都具有热胀冷缩的特性。不同的物质材料,热胀冷缩的程度也是不同的。温度剧烈变化时,蛋白和蛋壳的热胀冷缩情况会有比较大的差别。在高温烧煮时,蛋壳受热快,蛋白的传热慢,因此蛋壳的膨胀程度就相对大一些。

鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄构成的。在通常情况下，鸡蛋煮熟以后，蛋白和蛋壳粘在一起，不易分离开来。但是，人们常常先把鸡蛋煮熟，然后立刻浸入冷水，再剥去蛋壳就方便多了。这是什么原因呢？

原来，除了少数几种物质以外，一般的物体都具有热胀冷缩的特性。不同的物质材料，热胀冷缩的程度是不同的。在温度剧烈变化时，蛋壳和蛋白的热胀冷缩步调很不一致。在高温烧煮时，蛋壳受热快，蛋白传热慢，因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。

一旦浸入冷水时，蛋壳又急剧受冷而收缩，蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩，这时候，有一部分蛋白就会被蛋壳挤进蛋的空头处。当蛋白因温度降低而收缩时，因为体积的缩小而使蛋白脱离了与蛋壳的粘连，从而使蛋壳很容易地被剥掉了。

热心网友时间：2022-04-28 02:01

在高温烧煮时，蛋壳受热快，蛋白传热慢，因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。一旦浸入冷水时，蛋壳又急剧受冷而收缩，蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩。

热心网友时间：2022-04-28 03:52

这个原因在于，一旦浸入冷水时，蛋壳又急剧受冷而收缩，蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩，

热心网友时间：2022-04-28 06:00

在高温烧煮时,蛋壳受热快,蛋白的传热慢,因此蛋壳的膨胀程度就相对大一些，就相对容易剥。