怎么制作皮冻?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:08

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热心网友时间：2022-04-27 17:30

说到皮冻那可是家家户户过年必备的一道美味，口感Q弹，既有嚼劲，又嫩滑爽口，含在嘴里便可以融化。搭配上一碟油醋汁，那味道真的美极了。

皮冻通常都是用猪皮来做，但是每逢过年前，市场上的猪皮真心买不到，都被一些商贩统一收购了，所以想买到猪皮还真的不容易。既然猪皮买不到，那么咱们就换一种方式做皮冻，这可是我家的秘制做法，比猪皮做出的皮冻更加好吃。

今天用到的是猪蹄，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，而且肉质香而不腻，做出的皮冻不仅Q弹，而且咬一口里面满满的都是肉肉，真的很好吃，比直接啃猪蹄还过瘾。

【猪蹄皮冻】

主要食材：猪前蹄八角桂皮香叶姜片

第一步，猪蹄购买的时候让老板直接剁成小块，要不然回家自己剁特别麻烦。洗干净的猪蹄冷水下锅，加入一些姜片，然后大火煮开，把猪蹄的血沫煮出来。煮开后再继续煮5分钟，然后捞出冲洗干净。

第二步，清洗干净的猪蹄，放入电压力锅，加入清水，水没过猪蹄就可以了，然后放入八角、桂皮、香叶、盐、生抽，搅拌均匀，选择蹄筋模式压上40分钟。因为猪蹄比较难熟，用高压锅快一些。

第三步、压好的猪蹄取出来，等稍微凉一些后，把骨头拆下来，肉可以撕得稍微碎一些。骨头留着可以炖汤喝。

第四步、将拆下来的肉放入锅中，然后倒入压猪蹄的原汤，可以再适量加入一碗水，大火煮开，转中小火继续煮上20分钟，目的是把胶质完全煮出来，再把猪肉的肥油也煮出来，吃着就不腻了。

第五步，时间到了后，把表面的一层油打掉，要不然冷冻好了后，表面会有一层油，看起来不好看。然后倒入容器里，放置一个晚上就可以凝固了。

第六步、冷冻好的皮冻取出来，切成块就可以享用了。

这样做的猪蹄冻，吃起来五香味浓郁，而且一点也不油腻，蘸上蒜泥汁，吃着别有一番滋味。

关于猪皮冻的小诀窍

猪皮冻的做法比较简单，但是需要注意的有3点：

1、猪皮往往有一些异味，如果清洗不干净的话，做出的皮冻就不好吃了。所以要用小苏打反复地清洗干净，然后用热水开始浸泡，可以加入一些花椒，这样就可以去除猪皮的异味。

2、猪皮煮好后，趁热拿出来要把上面的脂肪去除干净，如果脂肪比较多，会影响胶质的凝结，可以用一个铁勺子刮油脂，速度特别快。

3、猪皮冻在制作的时候尽量不要料酒，不仅达不到去腥的目的，还会让腥味越煮越大，汤也会浑浊。

热心网友时间：2022-04-27 18:48

猪肉的肉皮一定要弄干净，否则口感大打折扣。加水先煮熟，取出后冷却，小心的剐去内层的肥油，换水再煮。反复几次，直到煮猪皮的水上面完全没有油星为止。然后就可以把肉皮切成小方片，放入盐，味精，花椒，姜调味，也可放入煮熟切丁的胡萝卜和毛豆丰富一下颜色。小火慢慢熬到汤汁粘稠，要不断搅动，避免粘锅，收火，倒入碗中，冷却后转入冰箱中凝固。

之后依照口味，用酱油，醋，香油，蒜末调成味汁，凝固的肉皮冻切块。

热心网友时间：2022-04-27 20:23

皮冻的种类多种多样，制作方法大同小异，以猪皮冻为例，它的制作方法如下:
将洗好的猪皮切成大约3厘米宽7厘米长的块，放入锅里加水、盐和调料（根据自己的口味）大火煮开，再转小火慢炖2小时，出锅倒入盆中放凉，再用保鲜膜封口放入冰箱里冷冻（如果是冬天就不用了）即可。

热心网友时间：2022-04-27 22:14

首先就是加入汁水，然后加入自己喜欢的米粉或者小麦粉，还有就是木薯粉，然后放入锅中烫熟，然后非常的美味，然后加上自己喜欢的配料，非常的香辣可口。

热心网友时间：2022-04-28 00:22

首先准备好一些新鲜的猪皮，放入锅中焯水捞出，然后刮掉多余的油脂，起锅烧油，放入八角，香叶，桂皮，花椒，白糖，生抽，老抽，然后再倒入适量的清水煮开，然后再将猪皮到锅中煮熟，等待冷却放入冰箱中即可