自己在家做的蛋挞,为什么没有外面的好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:21
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-24 13:17
现在家庭烤箱已经不是什么新鲜物件了，许多人会购一台做些简单的小点心，蛋挞是我们非常熟悉的一种小甜点了，退回到10多年前，蛋挞在我们这里还是个稀罕物，如今已经走进千家万户了，吃过外面的蛋挞，再吃自己做的蛋挞，总觉得没有外面卖的滑嫩，其实外面卖的蛋挞又滑又嫩，全都是因为加了这1样东西。
抛开蛋挞的配方不说，蛋挞滑嫩的秘诀在于吉士粉，吉士粉是一种香料粉，浅*或浅橙*，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），吉士粉主要有4大功效：
1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜*。
3. 增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
4. 强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
在做蛋挞的时候添加适量的吉士粉，做出的蛋挞味道更香，口感也更滑嫩。
【所需食材】蛋挞皮6-7个，鸡蛋1个，淡奶油50g，牛奶20g，白糖30g，吉士粉2g。
1、鸡蛋打散后加入白糖，搅拌均匀。
2、加入淡奶油和牛奶和吉士粉，依旧是搅拌均匀。
3、过1至2遍筛，将蛋挞液倒进挞皮里。
4、放入预热好的烤箱上下火210度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
按这个方子做出的味道和某快餐店的口感很相似，你们有时间的时候可以试试。
小贴士：
1、鸡蛋和白糖混合的时候，不要将鸡蛋打发了，只需搅拌。打发之后蛋香味就少了。
2、烤的时间不要太长，容易烤老。
我经常提前一晚将蛋挞做好，第二天早上再入烤箱热一下，当早餐吃，配上一碗热气腾腾的燕麦片，就能吃得很饱。
想要做出又滑又嫩的蛋挞，只需加这1样东西。记得下次做蛋挞的时候加些吉士粉，就能做出滑、嫩的蛋挞了。吉士粉除了用于西点的制作，也可以用于中式美食的制作，但是添加的时候一定要注意用量，用量太多了，很容易让食物失去原本的味道，反而会适得其反。吉士粉拆封后用不完的话，要用小夹子夹起来，注意防潮、防霉、防异味。
热心网友
时间：2023-10-24 13:17
现在家庭烤箱已经不是什么新鲜物件了，许多人会购一台做些简单的小点心，蛋挞是我们非常熟悉的一种小甜点了，退回到10多年前，蛋挞在我们这里还是个稀罕物，如今已经走进千家万户了，吃过外面的蛋挞，再吃自己做的蛋挞，总觉得没有外面卖的滑嫩，其实外面卖的蛋挞又滑又嫩，全都是因为加了这1样东西。
抛开蛋挞的配方不说，蛋挞滑嫩的秘诀在于吉士粉，吉士粉是一种香料粉，浅*或浅橙*，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），吉士粉主要有4大功效：
1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜*。
3. 增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
4. 强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
在做蛋挞的时候添加适量的吉士粉，做出的蛋挞味道更香，口感也更滑嫩。
【所需食材】蛋挞皮6-7个，鸡蛋1个，淡奶油50g，牛奶20g，白糖30g，吉士粉2g。
1、鸡蛋打散后加入白糖，搅拌均匀。
2、加入淡奶油和牛奶和吉士粉，依旧是搅拌均匀。
3、过1至2遍筛，将蛋挞液倒进挞皮里。
4、放入预热好的烤箱上下火210度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
按这个方子做出的味道和某快餐店的口感很相似，你们有时间的时候可以试试。
小贴士：
1、鸡蛋和白糖混合的时候，不要将鸡蛋打发了，只需搅拌。打发之后蛋香味就少了。
2、烤的时间不要太长，容易烤老。
我经常提前一晚将蛋挞做好，第二天早上再入烤箱热一下，当早餐吃，配上一碗热气腾腾的燕麦片，就能吃得很饱。
想要做出又滑又嫩的蛋挞，只需加这1样东西。记得下次做蛋挞的时候加些吉士粉，就能做出滑、嫩的蛋挞了。吉士粉除了用于西点的制作，也可以用于中式美食的制作，但是添加的时候一定要注意用量，用量太多了，很容易让食物失去原本的味道，反而会适得其反。吉士粉拆封后用不完的话，要用小夹子夹起来，注意防潮、防霉、防异味。
热心网友
时间：2023-10-24 13:17
热心网友
时间：2023-10-24 13:18
热心网友
时间：2023-10-24 13:18
热心网友
时间：2023-10-24 13:17
热心网友
时间：2023-10-24 13:18
热心网友
时间：2023-10-24 13:18
