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做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?

发布网友 发布时间:2022-04-24 03:20

我来回答

6个回答

好二三四 时间:2022-07-17 05:46

制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,过滤后使用。

石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧

化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

热心网友 时间:2022-07-17 02:54

盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml,下面介绍做法:

准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

制作步骤:

1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

7、成品图。

热心网友 时间:2022-07-17 04:12

哈哈,我来告诉你吧》

卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量)
点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可,相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。

另:1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够,再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。

热心网友 时间:2022-07-17 05:46

付费内容限时免费查看回答卤水豆腐方法做法如下:1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆。2. 然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火。3. 盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤,点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止。4. 模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可。

热心网友 时间:2022-07-17 07:38

不要小看做豆腐,做豆腐的技术十分深奥(但想做好),在网上不可能学到真正技术。

热心网友 时间:2022-07-17 09:46

此问题最关键是在人点脑的问题上,其它的环节问师都并不大,卤水应当没什么问题。 一、磨豆浆要细点,少说要过二到三次 二、烧豆浆一定要一起降温,而且是越快使豆浆超过100度更好 三、豆浆烧开要过一上双层的包,回避豆浆里比较粗的杂质。 四,点脑的过程耙要打到底,速度要跟上卤水速度,不能太快,或太快,眼睛要仔细观察。 五,上砸的时候,要把脑的表底放到中间上,不能必要碰包布,过一会再紧一包布。 你的问题我分析就是在点脑上 为了老百性的身体健康,不要往里面放其它添加剂了,让大家吃的安心,这是技术活, 我也是干了好多年的豆腐了,我的豆腐从来不加其它的,回头客超多。 对了,泡豆的时候别泡大了,也别没泡好,个个环节都影响着品质
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