拔丝菜必备的糖浆,怎样调制才够完美呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:31

共5个回答

热心网友时间：2023-02-01 08:47

平时吃多了大鱼大肉，就需要来点清爽解腻的好菜，拔丝苹果就是大鱼大肉之中让你食欲倍增的解腻好菜，做这道菜主要难度就在于糖浆的熬制，今天我们就讲一下拔丝糖浆应该如何熬制，学会以后所有拔丝类的菜都不在话下了。

1.首先准备食材

准备苹果两个削去外皮，然后将苹果切成4块，去除苹果籽，然后切成大小均匀的滚刀块装入盘中备用。

准备一个大盆，1：1的比例，放入一勺面粉，一勺玉米淀粉，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

加一勺植物油，适量清水，左三圈右三圈的搅拌，搅拌均匀至粘稠扯丝。

然后把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉。

先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。然后把苹果倒入搅拌好的面糊中，用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。

提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

2.食材准备好了以后开始炸苹果

锅内烧油，油温至五成热时起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，开小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金*捞出。

升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，然后控油备用。经过复炸的苹果，颜色鲜亮，口感更脆。

3.最后制作糖浆。

锅内留底油，油热以后加入1勺子白糖，慢慢加热，加热的过程中用勺子不停的搅拌，化开白糖。

随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金*即可。

然后放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅。装入提前刷好油的盘中。

吃拔丝的菜要沾一下凉开水再吃，这样可以降低温度，避免烫伤，口感上也会更脆。

热心网友时间：2023-02-01 10:05

拔丝菜，糖浆熬得好，拔丝菜才算做成功，锅中放少许水，少许油，放入白糖，不停的搅拌，熬制融化，开始冒出大个气泡，大泡变小泡，颜色变黄时将锅离火，拿筷子蘸下糖浆再放入凉水里过一下，尝下如果是脆的，糖浆就熬成功了；如果粘牙，就还差点火候，再熬一小会即成。

热心网友时间：2023-02-01 11:40

拔丝糖浆的方法：锅中放入少许水少许油放入白糖不停地搅拌慢慢熬这种话开始冒出大个儿的气泡，大泡慢慢转小泡，颜色逐渐变黄，把火调小用筷子沾过糖浆迅速没入凉水中取出若糖凝固熬制成功

热心网友时间：2023-02-01 13:31

首先锅内加入一勺清水和大半勺白糖，快速搅动化开白糖，熬至黏稠时转小火将糖汁熬成金*，最后即可做拔丝菜

热心网友时间：2023-02-01 15:39

最主要是炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅*时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。