做红烧肉的糖色怎么熬

发布网友发布时间：2023-06-14 13:56

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热心网友时间：2024-12-10 18:44

做红烧肉的糖色熬法如下：

1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。

2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动。由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现。糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。

3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水。糖化后转小火，当变成金*且冒出鱼眼泡后关火。

做红烧肉的注意事项

1、焯水后不用凉水洗肉：经常会买到注水肉，所以在做红烧肉时焯水是必不可少的环节，在有效去腥的同时，还能去除猪肉中多余的水分。但在焯水以后切记不能加凉水冲洗，热胀冷缩的原理会导致猪肉口感发硬发柴、不容易炖烂。在炖肉时也要直接加入热水，这样可以使肉质更容易炖烂。

2、不放过多的调味料：很多朋友在做红烧肉时，喜欢加各种各样的调味料，生抽、老抽、味极鲜、蚝油、鸡精等等一股脑往里放。有时候炖出来的味道确实不错，但吃到的大多都是调料的味道，肉香味基本是吃不到了。传统的红烧肉只加盐、冰糖、一点点酱油就可以，只要把肉质炖得够软烂，吃起来特别美味。