做蛋糕的蛋清要打到什么程度

发布网友发布时间：2022-04-24 05:02

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热心网友时间：2022-05-07 01:03

把蛋清打到发白，把容器倒过来都不会流下来才可以。

打蛋清注意事项：

确保容器和工具无水无油。

蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中。

蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速，男生的话，可以试试手打。

加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，柠檬汁和白醋也可以，加糖有助于蛋白的打发。

高速打发成功后，可别忘记轻搅十到二十秒排气哦，不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。

热心网友时间：2022-05-07 02:37

　　状态：打成泡沫奶油状，把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
　　注意：蛋清里面不能有一点蛋黄，乘蛋清的容器里面不能有一滴水。
　　时间：如果有机器打很轻松，如果手工打确实很累，可以把蛋清放到冰箱里面速冻5分钟，同时边打边将白糖放进蛋清里面要稍微好打一点。
　　做法
　　材料
　　1．低筋面粉：120克
　　2．糖：45克
　　3．塔塔粉：2克
　　4．泡达粉：2克
　　5．食用油：75ML
　　6．鲜奶：90ML
　　7．鸡蛋四只。
　　做法
　　1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
　　2．将油、奶搅成奶昔状
　　3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
　　4．将蛋白、蛋黄分开
　　5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
　　6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
　　7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
　　8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
　　9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
　　10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。

热心网友时间：2022-05-07 04:29

如果做蛋糕卷的话，需要打发到7成，如果用模具做的话，则需要打发到8成以上。

热心网友时间：2022-05-07 06:37

把蛋清打发，打到发白把容器倒过来都不会流下来才可以。