豆腐脑的比例?一斤泡好的豆子放多少水、内脂、淀粉?求答案,谢谢_百度...

发布网友发布时间：2022-04-24 05:03

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热心网友时间：2022-07-09 08:04

1、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，（比例：1.5升豆浆4---5克）赶快搅拌均匀。

2、我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

怎么做豆腐脑：

1、将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2、泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3、将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5、内脂用少许凉开水稀释。

6、将豆浆煮开后保持二分钟。

7、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9、将豆腐脑盛到小碗里。

10、倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

热心网友时间：2022-07-09 09:22

做法：1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；3、内脂用少许凉水融化；4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度... 　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。　　福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。追问您能告诉我准确的比例吗

热心网友时间：2022-07-09 10:57

请问各位师傅:1斤泡好的黄豆需要多少水、淀粉和豆腐王?谢谢啦