为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢? 怎么解决?

发布网友发布时间：2022-04-24 05:05

共4个回答

热心网友时间：2022-04-27 20:15

第一个原因：排气不到位现在人们大多数都会用酵母粉来发酵，因为酵母粉比较容易控制用量，酵母粉的发酵原理就是酵母粉会吸收面粉里面的葡萄糖，然后产生水和二氧化碳，二氧化碳就会充斥在咱们活的面团里面，这样的时候，面团就会膨胀起来，里面产生大的蜂窝状，这个时候我们的面就发酵好了，发好的面团我们需要拿到案板上来揉搓，多揉搓一会儿，将里面的气排出来，将面团揉到位蒸出来的馒头吃起来会非常香，而且还很有嚼劲，这就是好多人为什么喜欢吃自己在家蒸的馒头，不喜欢吃外面买的馒头，将面团多揉搓一会儿，蒸出来的馒头就会更蓬松更选软，就不会出现塌陷的情况。
第二个原因：没有二次醒发因为刚才已经将面团都揉搓了，面团里面的空气也都排出来了，我们做好馒头之后就需要醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样我们在蒸馒头的时候馒头才会特别的蓬松选软，更筋道好吃。
第三个原因：蒸馒头用到的锅具一般大家在蒸馒头的时候都会用不锈钢锅来蒸，因为这样的锅它受热比较快，并且比较均匀，但是它有一个缺点就是锅盖容易吸收水汽，如果水特别多的话水滴滴在馒头上面以后就会将馒头浸湿，这样馒头就不容易蓬松起来，所以就会容易出现蒸出来的馒头会出现死面的现象，大家在蒸馒头的时候锅盖可以选用弧度比较大一点的锅盖，这样水汽会顺着这个弧度流下来，就不容易滴到馒头上面了，这样馒头就不会出现死皮的现象了。-网页

热心网友时间：2022-04-27 21:33

加些白酒。
蒸馒头时，如果出现似发非发的像死面，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
加些小苏打。
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子...
热水上锅蒸。
因为发酵的适宜温度是35度的环境，所以一定不能冷水上锅，要等到水温35度左右上锅。取出来的时候也不能急，因为馒头一直在100度的温度里面，如...

热心网友时间：2022-04-27 23:08

蒸好的馒头重新蒸热以后，不会变成了死面馒头的，只是由于冷的馒头处于收缩状态，而热透的馒头则非常松软，你只要重新蒸透热，依然会松软的。多蒸一会儿即可。（当然如果一开始面就没有发酵好，自然就会成了“死面疙瘩”）

热心网友时间：2022-04-28 00:59

因为在制作面食的过程当中，如果刚到时间我们就把锅打开的话，这种情况因为内外的温差比较大，就会出现这样的情况，建议可以等5分钟之后再打开。