吃不完的面包,吐司怎么存放最好 – 手机爱问
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发布时间:2022-04-24 04:45
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热心网友
时间:2023-07-06 22:45
吃不完的面包到底该如何保存?
◆放在桌子上
要获得适宜的温度和湿度很难,所以选个玻璃罩盖住它,或者放在搪瓷面包保存盒里,是回头再吃仍旧口味极佳的良方;细分一下是这样:法棍等注重口感的硬壳面包要用纸或者棉布包起来,让面包保持适当呼吸,防止面包内部水分的外渗导致外皮变蔫软;德式硬面包、吐司这种注重内部组织口感的,最好用密封袋或密封盒装起来,防止干燥;但即使室温正好,面包的存放也不要超过2天。此外,面包随和的秉性,让它们极其容易和周围的气味融为一体,所以,如果没有特殊癖好,还是不要把面包和辣白菜之流放在一起了。
◆放在冷藏柜里
面包口感变化的始作俑者实际上是淀粉。刚出炉的面包,淀粉分子在高温状态下各自耍单儿,以便充分吸水膨胀,使面包组织变得松软具有黏性。随着温度下降,淀粉开始出现老化反应,单个的淀粉分子回到线性排列的状态,与水分逐渐分离,面包则变得干硬。所以温度是贮藏面包的关键。2摄氏度至10摄氏度的状态下,淀粉老化反应最快,这恰恰是冷藏柜的一般设定温度。再精神焕发的面包被放进这样的冷藏柜,皆可“一日变老”,且无法补救。但为使那些加了淡奶油、水果、肉类等易变质馅料的调理面包的寿命更长,还是牺牲口感,将它们丢进冷藏柜吧。
◆放在冷冻柜里
把面包冻起来是最大限度保持面包口感、增加保质时间的最有效方式。面包冷冻的原理其实与冷藏相似,但相对于会使淀粉老化加速的冷藏温度,冷冻的温度则将淀粉老化的速度大大降低。零下20摄氏度以下,淀粉更会停止老化,永葆青春。所以新出炉的面包放凉到跟人体温度差不多后,应采取立即冷冻措施保鲜;不过只有不含馅料的面包才适合冷冻保存,比如硬壳面包、吐司、牛角面包等。个头大的面包应先切片,个头小的就直接保鲜膜独立包装,然后放进密封袋抽掉空气后再冷冻;冷冻保存的面包考虑到家用冰箱需要经常开关,有结露的风险,保存时间最长也不要超过2周。