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栳栳是什么食物

发布网友 发布时间:2022-04-24 04:45

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热心网友 时间:2023-11-04 07:36

莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地区的一种传统风味名吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一,其工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。民间传说,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说:“我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后, 顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”,故将窝窝改称为“栲栳栳

热心网友 时间:2023-11-04 07:36

栲”是植物的泛称,“栳栳”是指柳条或竹篾编成的盛东西的小器具,和蒸包子的笼屉差不多。

厨师取莜面、白面和糯米面按一定比例混合好,放入盆中,开水烫之,用木勺拌匀,待温度稍低时才用手揉搓面团。

▲做莜面栲栳栳的面很讲究

然后厨师拿出一块长方形的木板,木板*镶嵌一块光洁如镜的大理石(也有用铁皮镶嵌的),厨师揪下一小团莜面,右手拇指摁住面团,在石板上轻轻一推,面团就成了面皮,厨师用左手食指在面皮上一滚,莜面就服服帖帖地成了圆筒状,套在了食指上,然后放入栲栳栳(笼屉),上锅蒸几分钟即可熟。

▲手指一卷就成了型

蒸好的莜面,个个顺直整齐地站在笼屉之中,状如蜂穴,甚是美观。

莜面栲栳栳是要配酱吃的,高配是一碗羊肉汤,低配就是一碗老陈醋。来个四碟酱汁,有羊肉汤,老陈醋,酸菜汁和西红柿酱。

热心网友 时间:2023-11-04 07:37

栳栳:是晋菜的一种,栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一,其工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

热心网友 时间:2023-11-04 07:38

栳栳,一种山西北部最为普遍的食物。用一块小麦面放在石板上或木板上,用手掌一压一搓,使它成为一个圆柱形的卷卷。放在蒸笼里蒸熟,浇上作料、羊肉汤以为食用。
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状像“笆斗”,民间叫“栳栳”。
在河北省张家口的张北县,赤城县,尚义县,沽源县,康保县,崇礼县,承德市的丰宁,围场。内蒙古呼和浩特市武川县,乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。
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