发布网友 发布时间:2022-04-24 04:45
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热心网友 时间:2023-10-29 09:26
莜面栲栳栳是山西美食,制作这种美食肯定要特别的擅长面食,毕竟制作过程是非常复杂的,不仅要会揉面,而且还要制作出面皮。在制作的时候第一个难点就是要揉面,制作莜面栲栳栳主要使用的就是莜麦粉,这种粉跟普通的面粉是不同的,而且在制作面团的时候一定要记得用烫面,就是要用刚刚烧开的开水进行和面。
莜麦粉跟开水的比例按照一比一来配比,先好莜麦粉称重250克,然后把刚刚烧开的开水250克倒入面粉之中,一边倒以边用筷子进行搅拌,然后等到面团的温度稍微没那么烫手的时候就可以用手揉了,如果感觉面团的湿度太大的话,可以在手上沾上一些干粉,然后把面粉揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
面粉制作完成以后就可以开始制作栲栳栳了,把松弛好的面团放在案板上面,然后利用手掌的力量揉搓面团,让面团的表面保持光滑,并且成为长条状,这个时候就把面团分成差不多手指宽的剂子。然后用手掌把剂子按压,利用手掌心的力量把面皮往前推,这个时候就会形成薄片状。
把薄面皮的一端夹在手指上,轻轻的往前一甩,另外一端就可以在手指上面形成一个重合,然后轻轻的把重叠的地方压紧就可以了。做好的栲栳栳就是卷曲起来的样子,但是中间是空的。每一个面皮都按照这样的做法制作出来,然后整齐的放在蒸屉上面。
这种面食一般都是采用清蒸的方法制作的,现在锅里烧一锅水,等到水烧开以后,就把蒸屉放在过上面,盖上盖子后蒸煮十五分钟到二十分钟,然后这个时间就可以准备一些酱汁,醋、生抽、食盐以及鸡精、小米辣和蒜蓉等等,然后还可以准备一些菜码,比如黄瓜丝,胡萝卜丝等等,蘸料夹菜一起吃。
热心网友 时间:2023-10-29 09:26
1. 莜面放入盆中,用滚烫的开水,边倒边搅拌;2. 搅拌成许多小面团。稍微晾一下。3. 和成团,软硬和饺子面差不多就行。4. 搓成直径2厘米的条。然后蒸熟。做些自己喜欢的蘸料,凉吃,热吃都不错。热心网友 时间:2023-10-29 09:27
这种美食产自山西高寒地区,通常是将特制的莜麦面粉醒好,然后搓成片状,蒸熟后加入自制的卤,例如西红柿鸡蛋卤等,就可以吃了。热心网友 时间:2023-10-29 09:27
莜面栲栳栳是吕梁地区著名的食物,把莜面用热水和面,然后放在光滑的石板上用大拇指搓出来的面片,蒸出来蘸上各种酱汁来吃。