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正宗梅县肉圆的配方与制作流程是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-24 04:54

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热心网友 时间:2023-10-29 23:52

有两种做法:
一、挥丸(手工制作):
鲜猪腈肉(500克)、精盐(20克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)
制法:
1、将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶。 (现在普遍用机器来完成这一步骤)
2、用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,就做好了。
二、普通肉丸:
新鲜的五花肉适量,切碎,按大约10:1的比例加入薯粉,加入适量的盐、味精,用筷子或手搅拌均匀,用手轻捏成小块(不必太用力,也不必搓成圆,就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以)。
然后放入锅里去蒸熟,或是煮汤,出锅时放入葱末、芹菜末,就可以上桌了。
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