为什么在蒸铁棍山药时,山药会发硬,如何能让山药发面?

蒸熟发硬有可能 ：山药是假的或者是菜山药，不是铁棍山药；山药上冻了，存储山药的最佳温度是10度左右，太低了就跟红薯一样，容易冻坏，然后就发硬了， 就不能吃了。10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可堆藏、埋藏或窖...

1、铁棍山药蒸10-20分钟熟。2、铁棍山药质地较硬,富含淀粉,蒸制时间和红薯、土豆等根茎类食物的时间差不多,大约在水开后蒸10-20分钟为宜,如果铁棍山药细小,量不多,蒸10分钟即可熟,反之粗大、量多的则要延长蒸制时间,如想快速蒸熟铁棍山药,可采取高压锅蒸制,上汽后蒸5-10分钟就能熟。

山药要蒸多少分钟才能熟2山药蒸出来发黑是怎么回事蒸出来的山药会变黑一般是因为它内部的物质和氧气接触之后会产生反应从而出现变色的现象，所以我们平时在蒸山药的时候可以把它冲洗干净并浸泡在水里，这样将山药和氧气隔绝之后它就不会变色了。

品种原因。蒸熟发硬有可能 ：山药是假的或者是菜山药，不是铁棍山药；山药上冻了，存储山药的最佳温度是10度左右，太低了就跟红薯一样，容易冻坏，然后就发硬了， 就不能吃了。10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可堆藏...

从外观上分别的话，铁棍山药形态上比较细长，表面上又写像生锈铁的痕迹。第二个，可以稍微掰一掰，因为铁棍山药比较硬朗，所以是不太容易一次就掰断的，但是普通山药就比较脆，比较容易掰断。最后就是口感，特别煲完汤的铁棍山药，吃着很粉糯，但是一般山药口感就是比较脆，所以更适合做家庭小炒。当然...

铁棍山药的营养价值是高于普通山药的，尤其是铁棍山药在垆土中种植的，最为珍贵。由于垆土非常坚硬，铁棍山药在垆土中生长极为吃力，弯弯曲曲的生长过程中水分被压实到最低，所以造就了成熟后口感极致的效果。铁棍山药的营养价值和功效 铁棍山药属于怀山药的一种，经过检测当中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药...

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。温馨提示...

蒸山药少出水最好用铁棍山药。铁棍山药：铁棍山药的水分，蛋白质和淀粉含量较少，而钾元素相比较丰富一些。铁棍山药口感更面更甜，蒸着吃味道最好。普通山药：高大粗壮型，水分大，吃起来更脆爽，适合用来做菜，比如清炒山药，山药炒木耳等。

只需要将山药放入水中，与氧气隔绝，或者把山药用火加热，使表面的氧化酶失去活性，就能防止山药变色。而长山药吃起来发硬，主要是由于和其它种类山药（例如铁棍山药）相比，它的淀粉含量较少，而水含量较多，因此在做熟后并不会呈现出淀粉特有的绵软口感，而是水分较多、较脆的口感。

1. 山药选择铁棍山药，口感是粉糯的，而不是那种脆爽型。我对山药敏感，手很痒，所以我不去皮，蒸熟再去皮就不痒了。我用高压锅，上汽后大约十来分钟，如果其它蒸锅，自己看下时间，软了熟了就行。2. 蒸熟的山药去皮，放绞肉机里。3. 搅打成山药泥。（如果没有绞肉机，就放保鲜袋里，用擀面杖...