鲅鱼熏鱼的做法
发布网友
发布时间:2022-04-24 04:42
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2022-07-08 20:44
主料:鲅鱼
辅料:葱,酱油,八角,白酒,姜,花椒,桂皮,冰糖,花生油
1、 准备一条鲅鱼
2、把鲅鱼切成薄块
3、放到通风口
4、在锅里把花椒培干
5、倒入酱油、放入准备好的八角、冰糖、葱姜、桂皮
6、用小火煮开
7、再倒入碗里
8、再倒入高度的白酒
9、倒入油,煎鱼
10、煎至两片金黄最好
11、把煎好的鲅鱼,放到熏鱼汁中,腌制6分钟即可
12、腌制好的熏鱼装盘即可
热心网友
时间:2022-07-08 22:02
食材
鲅鱼500g、水1000ml、酱油20ml、老抽20ml,醋10g、盐2g,味精5g,白糖适量,葱适量,姜适量,白酒10ml,八角适量,花椒2个,陈皮适量,五香面适量。
步骤
1、洗鱼
先将用来做熏鱼的鲅鱼放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意,洗的时候要将鱼的尾巴剪掉。
2、切鱼
让鱼的肚皮朝向自己,刀要斜着切,这样切出来的鱼块比较漂亮。
3、分类
把切好的鱼分类放好。
4、进一步洗鱼
前面洗鱼,只是洗了鱼的外面,鱼肚子还不曾清洗,取切好的鱼块,轻轻一戳,里面脏的东西就掉出来了,先切再洗,一是冻的鱼好切,二是这样处理完的鱼肉上的水分少。
5、炸鱼
在油中炸呈金*,捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁)
6、做汁
将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟。
7、进味
将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
8、调味
加入适量白酒、白糖、少许醋,最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香面,反复颠翻均匀即可。
9、出锅
做好以上步骤,就可以出锅了。
热心网友
时间:2022-07-08 23:36
付费内容限时免费查看回答您好~您的问题我已经收到,正在为您紧急整理答案呢,打字大约需要3到5分钟,亲不要着急哦~请放心,不会不回复您的~
你好第一种1、主料:鳜鱼。辅料:干辣椒、姜、蒜、葱。调料:豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油。2、熏鱼清洗干净,用清水稍微浸泡一下,改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、3、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上,撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣,均匀的调入所有调料。4、压力煲里放入适量清水,摆好蒸架,放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟即可
第二种1、食材:鱼 1kg、盐 2汤匙、白糖 1汤匙、酱油 3汤匙、醋、料酒 1汤匙、姜 、大蒜 、香葱 适量、干辣椒 4个、花椒 适量、八角 三粒、小茴香 适量。2、鲜鱼去头、内脏洗干净,切成块,放入盆中,加姜丝、酱油、香醋、料酒、盐,腌制6小时。3、锅中放入花生油500克旺火烧至8成热,慢慢放入腌制好的偏口鱼,炸至金*捞出;锅中留少许花生油,入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香;4、加白糖、酱油少许、水300克加盖烧开,倒入炸好的偏口鱼,旺火翻炒至卤汁收干,倒入盆中,加盖凉至2小时后,即可食用。
1.答案对您有帮助的话可以点个赞和关注2.如还有其它问题可以继续向我咨询3.有意还可以点击我的头像进行复购~感谢您的支持~最后祝您新年快乐!心想事成~
热心网友
时间:2022-07-09 01:28
1.洗鱼
先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意,洗的时候要将鱼的尾巴剪掉!
2.切鱼。
让鱼的肚皮向自己,刀要斜着切,这样切出来的鱼块比较漂亮啦!
3.把切好的鱼分类放好.
4.进一步洗鱼。
前面洗鱼,只是洗了鱼的外面,鱼肚子还不曾清洗,取切好的鱼块,轻轻一戳!里面脏脏的东东就掉出来了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是冻的鱼好切,二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。
好啦,刚才不是把鱼块分类放的吗?那把带有鱼肚子的,还有鱼头都洗干净吧!放到一起,做好准备。
鱼准备好了,下面我们先来看看应该都准备些什么调料!
水、酱油、老抽少许(主要为了调色)、醋、盐(少放或者不放以酱油为主)、味精(鸡粉更好)、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮,五香粉。
注明:鱼只是洗了,没做别的处理。
1.炸鱼。在油中炸呈金*。捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁)
2.做汁。将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟。
3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
4.加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加),少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香粉,反复颠翻均匀即可。
熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法
(1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干
(2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。
大火热油炸至金*发脆时捞出沥油,浸入汁里。
(3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.
2.将鱼对半劈开后剁成块
3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时
4.将鱼洗一边,滤掉水
5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用
6.另起油锅,将鱼炸成金*后投入汤汁小火煮10分钟即可!
------------------------------------------------------------
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
特色要点:1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味。
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
1.买一条2斤左右的青鱼,洗干净后,将鱼平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开,翻身将另一半的肉劈下,将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除,可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块,放少许盐及少许花椒、生姜葱,抓一抓,放入冰箱冷藏柜,一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中,炸至金*捞出,所有鱼块炸完后,再全部放入锅中走一下。
4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋,少许料酒,熬至成卤,倒入鱼块翻炒几下,即可食用。
------------------------------------------------------------
米熏鱼
【原料】 鲜鱼一条(约1000克)。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
【制法】 鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金*捞起。滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
【特点】 色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。
------------------------------------------------------------
苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食.
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
五香熏鱼原料:鲜鲅鱼1尾约750克八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程:
(1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。
(2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金*。
(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。熏鱼 原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。口味特点:色泽酱红黑色,五香味、甜味重。
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
1、切鱼片,尽量薄点,这样可以入味,也好熟。
2、加入酱油、料酒、盐、味精、糖、八角等腌一下,时间要长点。我们家一般时间来得及,都放一天。到鱼肉变成酱色。
3、入油锅炸。出锅即可。别烫着了,凉吃也可以。
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
原 料
青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、 酒、糖、生抽适量。
做 法
1.鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。
2.烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块)。
3.倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。
4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
方法1、选几条新鲜的鲅鱼,洗净后,斜刀切成段,然后准备放调料
盐、味精,这是必须的
糖,放了糖,味道好,而且炸出来的是黑红色的,千万不能放酱油,如果大家吃过熏鱼的话,应该知道熏鱼是黑色的,这个颜色不是因为酱油,而是因为糖。
白酒,和糖一样是最重要的,熏鱼的味道全靠这两样提味了,白酒一定要多放,大概三到四条鱼就要放一斤酒。
葱、姜、蒜,放在鱼上面。
花椒大料水,用花椒和大料煮一小碗水,然后凉透后,浇在鱼上,千万不要用五香面,因为不容易化,炸的时候会糊。
这些调料放齐后,把鱼和调料搅拌均匀后,放10-12个小时,长一些也没关系,让调料充分入味,因为这个一般是在冬天做的,所以不担心会臭掉。
然后可以入锅炸了,炸好之后的油,就不能用了,因为里面有糖,所以熏鱼的缺点就是浪费油,不过能尝到如此美味,也值得了。
炸好之后的熏鱼,味道鲜美,有浓浓的酒香味,而且可以放很长时间,是佐酒的佳肴呢:)
------------------------------------------------------------
方法2、
1.买一条2斤左右的青鱼,洗干净后,将鱼平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开,翻身将另一半的肉劈下,将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除,可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块,放少许盐及少许花椒、生姜葱,抓一抓,放入冰箱冷藏柜,一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中,炸至金*捞出,所有鱼块炸完后,再全部放入锅中走一下。
4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋,少许料酒,熬至成卤,倒入鱼块翻炒几下,即可食用。
------------------------------------------------------------
方法3、五香熏鱼
准备时间:20分钟
烹饪时间:40分钟
用料:
草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),
五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上 ,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
------------------------------------------------------------
方法4、五香熏鱼的加工技术
主要原料:鱼、食盐、豆油。
设备用具:锅等。
制作方法:
(1)选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏;
(2)用水冲洗干净后,沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段,加入酱油15公斤,精盐0.75公斤的比例);
(3)捞出后沥干,放火烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连,炸至鱼是深棕色,质地坚实时捞出,沥油;
(4)趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3~5分钟(调味液的配制:生姜1公斤,洗净,擦去水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少许水煮溶,加黄酒1.5公斤,将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可),浸好后捞出,沥干;
(5)摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料:每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀),盖上锅盖。
(6)加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
工艺流程 选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
五香熏鱼原料:鲜鲅鱼1尾约750克八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程: (1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。 (2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金*。(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。熏 鱼 原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。口味特点:色泽酱红黑色,五香味、甜味重。
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
1.把鲳鱼块,用葱,姜,黄酒,细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸。至呈金*,口感硬脆时捞出。2.原锅内留少量油,放葱姜,黄油,桂皮,茴香,酱油,白糖及少量汤水,熬成
稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味,再撒上五香粉即可。
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
材料:
草鱼1条,盐、味精、胡椒粉、丁香、桂皮、姜、料酒、白糖、红茶叶、香油各适量。
做法:
(1)将鱼宰杀洗净,在膛内贴着肋骨边刺上眼,再贴着尾巴骨向尾部刺上几个眼,但都不要刺穿鱼皮。
(2)把丁香、桂皮、姜(拍碎)用温水泡好,再加盐、味精、糖、料酒、胡椒粉调匀,将鱼放入腌5个小时。
(3)把腌好的鱼摆在平瓷盘上,上屉蒸10分钟取出。在熏锅内撒入白糖和茶叶,放上熏架,把鱼摆在架上,盖严上火,烧至冒黄烟时离火,闷熏10分钟,取出,抹上香油即成。
------------------------------------------------------------
熏鱼的制作方法
材料:
草鱼中断1200克、葱2根、姜2片
调味料:
酱油2大匙、酒一大匙、五香粉1/4茶匙番茄酱3大匙、酱油2大匙、酒一大匙、醋一大匙、姜末1/2茶匙、盐1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、清水1/2杯
作法:
1、草鱼中段对半片开,在斜切瓦块片,用调味料(1)和葱段、姜片腌20分钟。
2、油5杯烧热,放入鱼片炸至金黄时捞出,炸油倒掉。
3、另用2大匙油炒调味料,炒匀后即放入炸好的鱼块,改小火烧至入味,待汤汁收干,即可盛出。
热心网友
时间:2022-07-09 03:36
原料
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作过程
将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片) 熏鱼
葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。 当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。 将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。 备注:将鲩鱼炸得香脆些,浸卤汁时才不会弄散鱼肉,浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼,实在令人胃口大开。 ·营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等;草鱼宜加上姜、葱、蒜...