削好的苹果为什么会变黄?

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:47

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热心网友 时间：2023-01-08 16:41

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味

热心网友 时间：2023-01-08 17:59

因为被氧化了...

热心网友 时间：2023-01-08 19:33

被氧化了，具体介绍可以在网上找，这里不详细说了，不过可以给你个建议，削好以后浸在盐水里就不会发黄了，但是再吃的时候要洗干净。此外，削好皮的土豆也是这样，保存方法同苹果

热心网友 时间：2023-01-08 21:25

苹果切开后之所以会泛黄，是因为切开的地方与空气发生了氧化反应。

生活中，我们经常发现苹果切开后，一会表面就变黄了，其实这是因为苹果中存在着酚类化合物，例如：多元酚类、儿茶酚等，这些酚类化合物很容易被氧化成醌类化合物，也就是发生这些变色反应，随着时间延长，反应的量也会逐渐增加，对应的颜色也就会逐渐加深，而氧化反应指的就是与空气中的氧气接触后酚氧化酶的释放。

苹果在没有切开时，酚氧化酶无法与酚类化合物进行接触，所以不会发生氧化变色反应，而当苹果被切开以后，细胞中的酚氧化酶就被释放了出来，然后与酚类化合物有了接触，催化了酚类化合物的氧化，然后发生了变色反应。

苹果中的多元酚类能通常直接被氧化成醌类化合物产生变色，而儿茶酚则是在酚氧化酶的作用下发生聚合，比如说两个儿茶酚分子会连接在一起，形成儿茶酚二聚体，然后二聚体又可以两两结合，形成四聚体，单独的儿茶酚分子和二聚体、四聚体都是没有颜色的，但是四聚体却可以再合成多聚体，而多聚体是紫色的，所以，当多聚体越来越多时，被切开的地方颜色就会越来越深。

但是需要了解的是，苹果在变色变黄后，维生素C的含量就会减少，如果想要防止切开的苹果变色，可以将切开的苹果泡在淡盐水里。

苹果自身营养价值很高，含有多种矿物质和维生素，含钙量也很丰富，可以帮助代谢掉体内的多余盐分，并且苹果中的营养成分可溶性很大，非常容易被人体吸收 。苹果中的镁元素、果胶、维生素C等，可以帮助排出体内毒素，使皮肤更加水润光泽。

热心网友 时间：2023-01-08 23:33

果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇当苹果削皮后、变色、茄子等）也有这种情况，产生大量的醌类物质。
最好的方法是，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下、变味，与空气中的氧化合。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆。如果苹果削皮后放置时间较长、湿润。所以苹果削皮放一会儿后会变色，使外层的营养成分有所降低，使得果肉松散，但尚可食用。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，则苹果外层的营养物质分解较多。这中褐变影响了食物的外观，这种变化称为食物的酶促褐变，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，甚至腐烂变质

热心网友 时间：2023-01-09 01:57

上楼的真有"文化"
哪抄的