发布网友 发布时间:2022-04-24 05:08
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热心网友 时间:2023-08-24 04:47
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 52克
香草 数滴
牛奶 50克
玉米油 40克
糖 50克
糖粉(装饰用) 适量
淡奶油 160克
卡仕达酱 适量
拿破仑蛋糕的做法
起酥皮裁成28x28金盘大小,扎上小孔,200c烤6分钟,之后180c烤20分钟,关掉烤箱,闷15分钟后拿出来。起酥面皮的做法下厨房里有很多,我就不搬出来了。重点是要不厌其烦地进冰箱,拿出来擀面皮,再进冰箱,再拿出来擀面皮,十足考验耐心。我用的是433开酥法。
上述列出的是做瑞士卷的材料,做出一个漂亮的金盘蛋糕,正面晾凉。
调好卡仕达酱,没有的话就只用淡奶油打发也可以。
酥皮和蛋糕按自己想要的宽度切好,我是分成了三片起酥皮和两片蛋糕片。我俩孩子喜欢原味蛋糕,剩下的蛋糕就都让他们欢天喜地地抢走了。
如上图叠加好,用一个重一些的烤盘正面往下压,可以用手隔着油纸辅助不让酥皮和蛋糕歪斜。
切成小块后你会发现有很多掉落的碎酥皮,把这些酥皮洒在拿破仑上,再撒些糖粉,这样就可以啦
热心网友 时间:2023-08-24 04:47
一.酥皮
裹入用黄油 180g
低筋面粉 160g
高筋面粉 90g
和面用黄油 25g
盐 4g
冷水 120ml
二.馅料
蛋黄 2枚
低筋面粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草荚 1枚 (或香草精 1茶匙)
鲜果 适量 (芒果、草莓、奇异果等)
一、揉面
1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一起过筛备用。
3.在面粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。
4.将盐加入冷水,缓缓倒入面粉中,一边倒,一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。
二、酥皮制作
1.冰箱中取出面团,案板上撒少许高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍;
2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间;
3.将左边的面皮向右折叠; 右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方重叠;
4. 将面皮上方开口的部分捏紧;用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来; 再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。
5.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。
6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
7. 右边1/3向左折叠,形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
8.松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。
10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次折叠,冷藏3次。
12. 把冷藏好的面皮取出,擀成厚0.3cm的长方形面皮。
13. 如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。
14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
15. 待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。
三、馅料制作
1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀, 筛入低筋面粉搅拌均匀。
3.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。
4.将心仪的鲜果切成小块备用。
5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。
6.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。
7. 在馅料中放入鲜果。
8.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。
热心网友 时间:2023-08-24 04:48
拿破仑蛋糕是法国一款经典甜品,法文有一千层酥皮的意思,又称为千层酥。制作这款蛋糕酥皮起酥是关键,工艺复杂做起来很费时。酥皮之间的夹层丰富,口感集松化嫩滑于一身。想做好,我建议去专业的地方学习一下。