清蒸鱼的推荐做法？
发布网友
发布时间：2022-02-20 03:10
共5个回答
热心网友
时间：2022-02-20 04:40
最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。配料不多，基本上就葱姜蒸鱼豉油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味。当然其他各菜系里也有清蒸鱼的做法，可谓各有千秋。今天我也来做道全新版的清蒸鱼，小鱼哥菜系的哦，肯定让你眼前一亮！^O^
清蒸鱼的做法
步骤step
1
鲈鱼处理干净，打个花刀，
步骤step
2
葱、姜、盐、料酒腌制20分钟，
步骤step
3
红椒一个，切成丝，
步骤step
4
大葱一根，切成丝，
步骤step
5
藕切成片跟鹌鹑蛋一起煮3分钟，
步骤step
6
面条用香油拌匀蒸15分钟，
步骤step
7
将鹌鹑蛋放于鱼头、鱼尾下部，
步骤step
8
鱼身两边放上藕片，
步骤step
9
再摆上蒸熟的面条，
步骤step
10
上锅蒸8分钟，
步骤step
11
摆上葱丝、红椒丝，淋勺热油，
步骤step
12
倒适量蒸鱼豉油即可。
清蒸鱼的成品图
清蒸鱼的烹饪技巧
技巧tips
水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，此法去腥。
热心网友
时间：2022-02-20 05:58
材料
主料：鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。
调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
做法
1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。
4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
热心网友
时间：2022-02-20 07:32
将葱段，姜片放在鱼上，锅加水烧开，将鱼块放入，盖上锅盖大火蒸7-8分钟，关火焖2-3分钟
将蒸好的鱼块取出，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，浇上蒸鱼豉油
放上葱丝，干辣椒丝和香菜
炒锅烧热加入2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油浇在葱丝上。即可
你好亲，经过魏魏的精心查找整理结果后，内容如上
热心网友
时间：2022-02-20 09:24
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
热心网友
时间：2022-02-20 11:32
