发布网友 发布时间:2024-03-06 17:39
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热心网友 时间:2024-04-28 17:16
腥线在鱼的背部两侧,鱼鳃后面,有两条白色的,像动物的“筋”一样的白色条状物。
祛除鱼身上的鱼腥线——
1、取新鲜买来的鲤鱼,进行清洗鱼鳞,掏尽鱼肚子的东西和鱼鳃去掉,冲洗干净放入盆中;
2、从鱼鳃后面用刀切一刀,鱼尾巴边也切一道,这时候在鱼鳃后面的刀口可以看见鱼身中间有一条白线;
3、这时候用手摸着线,慢慢的拉着;如图;
4、可以用刀拍下鱼身子,鱼腥线可以顺利的取出;
5、这就是从鱼身上取出的鱼腥线,长长的白色一条,(同样的操作再鱼身子的另一半进行剔除鱼腥线,详见以上步骤)。
热心网友 时间:2024-04-28 17:16
1、鱼腥线在鱼身的两侧。
2、鱼腥线简介:
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。
3、鱼腥线的去除方法:
(1)将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,
(2)在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,
(3)在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,直到完全抽出白线,即鱼腥线。
4、鱼腥线图片:
热心网友 时间:2024-04-28 17:17
1 简介
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出,而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。在以鱼为烹饪食材时,都须将鱼鳃、鱼腹黑膜以及鱼腥线同时除去,这样才能有效的去除鱼的腥味。
2 去除方法
2.1 切头提尾法
抽的时候在鱼头后一二厘米处切一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,里面有个白点,用手掐住,慢慢的揪住,然后用另一只手把鱼尾提起,放下鱼尾的时候,揪鱼腥线的手一带就拉出来了,这样一提一带,几下就把鱼腥线拉出来了,而且鱼腥线还不会断。
2.2 首尾两开法
将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,会抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼腥线,另一面也采取一样的方法抽除,就可以了。
热心网友 时间:2024-04-28 17:17
鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有氧化三甲胺,“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反),但当鱼死了之后,这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中,我们所闻到的腥味,基本上就是“三甲胺”的气味。因此,活的鱼腥味较轻,死了之后就会闻到腥味(死得越久,腥味越重)。
腥腺的位置
去除腥腺的方法
1.去腥腺。在鳃后面切一刀,就可以看见一个白点,一边慢慢往外揪,一边拍鱼身。
2.烧鱼用醋和这种碱性氧化三甲胺反应,腥味少了,鲜味也就出来啦.
3.煮虾去腥的窍门 用滚水烫煮虾时,要放一支肉桂棒在水中,可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。
热心网友 时间:2024-04-28 17:18
在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出,而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的刺激,气味的强弱。
扩展资料:
去鱼腥线的做法:
1、在鱼头下一二厘米处切一刀,不必切深,厚度为鱼肉的一半即可。
2、找到里面的白点,用手掐住,慢慢揪住鱼线头。
3、接下来,用另一只手轻敲鱼肚,抓住鱼腥线慢慢就能抽出。
4、这样处理鱼腥线不会断掉。
参考资料来源:百度百科-鱼腥线