豌豆淀粉可以做什么

发布网友发布时间：2022-05-05 20:18

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热心网友时间：2022-06-28 01:10

主料:上等菜于豌豆;料:香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器

制法
(1)制粉:将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
(2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

热心网友时间：2022-06-28 01:11

酸辣凉粉
主料

豌豆淀粉100克水500克
辣油两大勺冰糖（捣碎）少许
老陈醋2汤匙花生碎1小撮
生姜一小块蒜2瓣
葱花适量盐适量
做法步骤

1. 100克粉加入100克水里调成糊状

2. 400克水烧开，把粉糊倒入水中，拌匀

3. 成半透明膏体

4. 倒入碗中静置2-3小时，待其凝固

5. 扣在熟食板上切成条状

6. 码入盘中

7. 姜、蒜切末

8. 锅内倒辣油，、陈醋，加少许盐和冰糖煮开放凉

9. 倒在凉粉上，撒姜蒜末，花生碎、葱花