三河豆腐丝怎么做好吃又简单?

发布网友发布时间：2024-03-25 06:19

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热心网友时间：2024-03-26 19:35

三河豆腐丝是一道源自中国安徽省合肥市三河镇的传统名菜，以其细腻的口感和丰富的营养而闻名。这道菜的主要原料是豆腐，通过切丝、烹炒等工序制作而成。下面是一个简单的三河豆腐丝的做法：
材料：
嫩豆腐 300克
青红椒各1个
胡萝卜 1根
木耳（黑木耳）适量
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
食用油适量
盐适量
生抽（酱油）适量
料酒适量
白糖少许
水淀粉适量
鸡精或味精适量（可选）
步骤：
准备材料：将嫩豆腐切成细丝，青红椒、胡萝卜洗净后也切成细丝，木耳提前泡发后撕成小片。葱切成葱花，姜蒜切成末。
焯水：将切好的豆腐丝放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
热油炒香：在锅中加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
炒蔬菜：将胡萝卜丝、木耳、青红椒丝倒入锅中快速翻炒，加入料酒去腥。
加调味料：待蔬菜炒至断生后，加入适量的盐、生抽、白糖进行调味，根据个人口味可以适量添加鸡精或味精增鲜。
下豆腐丝：将焯好水的豆腐丝轻轻铺在蔬菜上，用锅铲轻轻翻拌，使豆腐丝均匀吸收调味料的味道。
勾芡：在小碗中调好水淀粉，然后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使菜肴汤汁变得浓稠，豆腐丝表面裹上一层光泽的汁液。
出锅装盘：待汤汁稍微收紧后，即可关火，将三河豆腐丝装盘，撒上葱花点缀即可。
三河豆腐丝的关键在于豆腐丝的切工要细腻，炒制时火候要掌握好，不能过猛也不能过弱，以免豆腐丝炒碎或者蔬菜出水过多。此外，勾芡的时候要快，防止淀粉糊底。这样做出来的三河豆腐丝既保留了豆腐的嫩滑，又有蔬菜的清脆，色香味俱全，简单又美味。
总之，这道菜不仅好吃，而且营养丰富，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，蔬菜提供了丰富的维生素和纤维素，是一道适合全家人享用的健康佳肴。