4号厨房十多年来真的一直坚信“酒香不怕巷子深”这个道理吗？1
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发布时间：2024-03-01 17:23
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时间：2024-07-20 03:31
经营十年未大规模扩张，只为最初的味道。
4号厨房只是一个个大佬面前的小弟，不仅出道晚，而且没有扩张的野心，只是在激烈竞争中始终坚持自己的立场，信仰“酒香不怕巷子深”。也正因为不图做大，主理者精力集中，能够让餐厅一直实践着地道口味、精美制作、新鲜健康的理念。4号厨房的生意一直以来算不上火爆，但很多在北京的台湾人都会经常来这里吃饭，可见其口味正宗。
这也与餐厅创始人的想法有关。4号厨房的前身是上海的厨房88，因为牵头老板和娱乐圈内关系密切，那时候就已经聚集了梁朝伟、刘嘉玲、舒淇这样的大牌股东。上海的这家餐厅定位比较高端，环境非常优雅，并且还要收取服务费，吸引了很多外籍人士。
在建外SOHO这样小型企业林立的商业区，主要用餐群体就是白领上班族和商务人士，SOHO周边的餐厅多是更显味道的重口味，而清淡健康的用餐需求存在着空间。这让主打少盐无味精、食材新鲜卫生的4号厨房有了一批白领的忠实拥护。
清淡爽口、低热量、不加重身体负担，今天消费者对这种“轻食主义”已经不陌生，而事实上4号厨房很早就真正把轻食的饮食理念带入大陆。
4号厨房的每一步都走得很小心，对味道的坚持，让它能在十年里屹立不倒，但并不是没有任何想法，只是每迈出一步前都要积聚足够的能量。
在4号厨房的餐厅里，一些不同寻常的玻璃容器时刻吸引着食客们的目光，仔细一看，整整齐齐的格子里装满了松子、核桃等各种坚果，还有一种“五黄大米”。再细研究菜单，4号厨房推出的“五行汤”中，其中的一种原料就是这种“五黄大米”。
这些食材都是由与4号厨房结盟的厂商提供，在市面上很少见，经常有食客在4号厨房用餐时会对它们产生兴趣，也有听说过某种食材却买不到的食客，正好在4号厨房找到了。4号厨房餐品的衍生价值在此刻得到体现。
如何提升衍生品附加值是4号厨房一直在思考的问题。譬如4号厨房的另一道菜XO酱虾仁，在4号厨房的外卖业务上，未来可能会单独销售这款XO酱。互联网平台能为产品的衍生品提供更为便利的销售渠道，4号厨房也在尝试这种销售模式。
相比行业普遍强调的做大做强，4号厨房在扩张上并不急躁。央厨机制的试水，意味着4号厨房即将结束品质和管理的十年积累，开始条理清晰的稳步扩张。“之后如果有10间20间甚至上百间，就要设置分据点，目前的央厨需要变成更专业的央厨。”
所以4号厨房十多年来真的一直坚信“酒香不怕巷子深”这个道理。
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时间：2024-07-20 03:27
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时间：2024-07-20 03:32
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时间：2024-07-20 03:28
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时间：2024-07-20 03:34
