用冰糖和蟠桃能粮出酒来吧?

发布网友 发布时间：2022-05-05 21:12

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热心网友 时间：2022-06-28 02:54

理论上是可以的，但是没有试验过。新鲜的蟠桃汁水丰沛，放入冰糖使其发酵，过程应该是跟制作葡萄酒的程序一样吧。我觉得可以试一试，味道应该会非常好。

热心网友 时间：2022-06-28 02:54

没喝过蟠桃酒，个人觉得未必能好喝，而且桃是那种易烂的水果，不太适合酿酒

热心网友 时间：2022-06-28 02:55

1、桃品种的选择：
由于桃子品种繁多，所以对各种充分成熟桃子糖度测定，选择糖度合适且价格便宜的新疆产蟠桃进行试验。
在柚桃、水蜜桃和蟠桃的比较中，蟠桃糖度最高，酸度也较高，榨汁率和汁液澄清度均较其他两种桃类高，所以选择蟠桃酿造果酒。
选取时要选取充分成熟的果实作为酿酒的原料，过于成熟的果实极易染上细菌，给生产带来困难。
2、鲜桃榨汁：
将清洗干净且去皮的鲜桃放入榨汁机中榨汁。
由于榨汁后桃子汁液较黏稠，不利于桃汁发酵，所以应进行果胶酶处理，从而使桃汁较澄清以促进发酵。
3、调整：
得到较清桃汁后应对桃汁进行糖度和酸变的调整以便得到符合要求酒度的产品。糖度调整到17°Bx (用糖度仪测定，意思是可溶性固型物含量为17%)，pH值调到3.5左右。
4、固定化酵母的制备：
传统的游离细胞发酵酿酒，酵母随发酵液的流失，造成发酵雄中酵母细胞浓度不够大，使乙醇发酵速率慢，发酵时间长，设备利用率不同等缺点。
而固定化酵母发酵大量节约培养酵母的设备和原料，大大减少酵母增殖的时间，提高了发酵强度：
称取2. 5g海藻酸钠加蒸馏水到100mL,加热搅拌溶解，冷却后加10g酵母粉搅拌均匀。再配制O. 2mol/mL氯化钙200mL,将海藻酸钠酵母液用滴管滴入氯化钙液中成珠状。
将固定化细胞珠用无菌水洗3次。
取灭菌的沙包培养基(蛋白胨10g，葡萄糖40g,溶解于1L蒸馏水中)按每1mL培养基加5μg青霉素。
将洗涤后的固定化酵母加人，28℃培养2天。
5、过滤净化：
经发酵后发酵罐中将有沉淀、其他发酵杂质及废酵母，所以需进行澄清处理。
6、二次发酵：
二次发酵一般在18~20℃发酵20~30天。
7、陈酿：
经一次和二次发酵制得的酒还含少量残糖、色素颗粒、蛋白质、单宁等杂质，果酒混浊，口感不好。
将新酒进行较长时间的陈酿，使酒中的残糖充分发酵，杂质逐渐沉淀，酒中的酸与乙醇发生酚化反应生成酚类芳香物质，即成为成熟的老酒。
8、果酒的调配：
酒度一般达到12~13% (体积分数)，若酿造后酒度达不到要求可用其他酒补足。