正宗臭桂鱼的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-03-19 17:55

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热心网友时间：2024-03-24 23:57

臭桂鱼是一道源自中国湖南省的传统名菜，以其独特的香气和鲜美的口感而闻名。正宗的臭桂鱼做法讲究，需要选用新鲜的桂鱼为主料，辅以多种调料和香料，通过腌制、炸制等步骤，使得鱼肉既保持了鲜嫩，又吸收了香料的味道，最终呈现出一种独特的风味。
以下是正宗臭桂鱼的做法：
【材料】
新鲜桂鱼一条（约750克-1000克）
姜片若干
葱段若干
料酒适量
盐适量
白糖少许
醋适量
生抽适量
老抽少许
花椒粉适量
辣椒粉适量
蒜末适量
香菜适量
油适量
【步骤】
准备桂鱼：将桂鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，取出鱼肉，保留鱼骨和鱼头备用。
腌制鱼肉：将鱼肉切成厚片，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉等调料，充分搅拌均匀，腌制20-30分钟。
炸鱼骨：将腌好的鱼骨和鱼头沥干水分，裹上一层干淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
炸鱼肉：将腌好的鱼肉片沥干水分，裹上一层干淀粉，然后放入热油中炸至表皮金黄酥脆，内部熟透，捞出沥油备用。
炒香料：锅中留底油，加入蒜末炒香，然后加入适量的水，调入生抽、老抽、白糖、醋等调料，煮沸后勾芡，制成浓稠的汁液。
拼盘：将炸好的鱼骨和鱼头摆放在盘中，将炸好的鱼肉片覆盖在上面，然后将炒好的香料汁均匀地浇在鱼肉上。
装饰：撒上适量的香菜末作为点缀。
上桌：将做好的臭桂鱼端上桌，趁热食用，鱼肉鲜嫩，鱼骨酥脆，香料的味道浓郁，令人回味无穷。
正宗的臭桂鱼做法虽然步骤繁多，但每一步都至关重要，缺一不可。只有严格按照传统工艺制作，才能保证臭桂鱼的地道风味。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是湖南菜中的一道经典佳肴。