求正宗酸菜鱼配方

发布网友发布时间：2022-05-05 17:52

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热心网友时间：2022-06-27 21:16

正宗酸菜鱼配方：
主材： 3斤重的草鱼一条。
辅材：酸菜:200克，老坛酸萝卜:100克，小葱花:40克
调料：
野山椒、泡姜、野山椒水:各50克，熟猪油:100克，鸡油、色拉油:各50克，苹果醋、白醋:各40克
鸡精、味精、白糖:各10克，鸡汤:1500克，蒜100克切碎。
祝您做出正宗美味的酸菜鱼！

热心网友时间：2022-06-27 21:16

特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
原料：主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。