红烧白烧和黄烧有什么区别?

发布网友发布时间：2022-05-05 17:57

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热心网友时间：2022-06-27 21:26

1、意思不一

红烧：指原料经过炸、煎、煸等初步加热后，再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴。

白烧：将经过焯水、油炸，或者蒸制的原料，再加汤和调料在锅中经中小火加热成熟的菜肴。

黄烧：食物先用油过一下，再加汤和调料在锅中经中小火加热成熟的菜肴。

2、色泽不一

红烧：菜肴呈现红黑色。

白烧：菜肴呈是原色。

黄烧：菜肴呈浅黄。

红烧如图：

白烧如图：

黄烧如图：

3、烹饪方式不一

红烧：先将肉类过水，再用砂糖炒糖色，最终炒制道而成的菜。

白烧：先将肉类过水，用淡白色的汤和调味品，最终炒制道而成的菜。

黄烧：经油炸后，用小火将主将焖烂，最终炒制道而成的菜。

4、口感不一

红烧：酱油糖色偏多，口感偏甜咸。

白烧：口感是本味。

黄烧：酱油和糖色偏少，口感偏咸。

5、香味不一

红烧：酥烂适口，汁黄浓香。

白烧：汁黄淡香，味淡汁少。

黄烧：汁黄淡香，味淡汁少。

热心网友时间：2022-06-27 21:27

颜色的区别不用说了。红烧用的是糖色和老抽，所以甜味比后两种突出。也是最香的。白烧一般用于颜色较浅的原材料，做出的菜肴也是原色的。吃的是本味。黄烧有用藏红花、橙汁和食用色素的，味道较前两种变化比较大。此外常见的还有葱烧和酱烧等。

热心网友时间：2022-06-27 21:27

什么样的回答都有，这三个概念，其实是最基本的，现在竟然一堆乱七八糟煞有介事的解释，还什么色泽啊，口味啊，我真想给这些不懂装懂的傻叉们一个大嘴巴。听好了，按照正统鲁菜理论，凡是用含有水分的，湿性的发酵半发酵佐料烹饪，叫红烧。这类佐料一般色泽很深，呈红，红黑，黑等颜色，是液态或膏酱状，比如酱油，红醋（独流醋，镇江醋，山西醋，永宁醋），料酒和绍兴黄酒，广义上也包括各种酱（甜面酱，腐乳，虾酱）。
黄烧，这里的黄，是指干性的意思，比如汉语用枯黄来形容干草。这类佐料一般是各种干粉，比如五香粉，肉桂粉，孜然粉，胡椒粉，也包括各种晾干或熏制的佐料，比如桂皮，桂叶，八角，花椒粒，小茴香，罗勒叶（紫苏）等各种香叶香料。
白烧，一般指除盐以外，不再加重料的烹饪，可以放一些不挂色的佐料，比如香油，高汤等。
所以区别的核心标准是材料的发酵与干湿，根本不是色泽，色泽最多是结果。

热心网友时间：2022-06-27 21:28

就跟洋酒的
红威白威甘威定义是一样的
制作方法一样
但口感不一样。