猪肉哪个部位做饺子馅最好吃

发布网友发布时间：2024-03-21 10:27

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热心网友时间：2024-04-01 16:00

猪肉的前腿肉做饺子馅最好吃。

夹心肉，也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。同时，夹心肉制作方便，可以调整馅料口感，增加风味。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜做糖醋排骨或煮汤。

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

猪肉的选购技巧

1、看颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

2、看肉皮：健康的猪肉，肉皮上面没有任何斑点，没有淤血和瘀青。

3、闻气味：新鲜猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的凹陷会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

5、识别注水肉技巧：首先观察颜色，注水肉色偏浅且无光泽。其次按压猪肉，优质猪肉弹性好，用指压后凹陷容易恢复。