请指点下德州五香脱骨扒鸡的推荐做法?
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发布时间：2022-05-05 19:21
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时间：2022-06-27 23:34
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，其味透骨髓，鲜香奇特，骨肉分离。扒鸡的制作较为繁琐，但用料讲究，采用上等天然中药材，具有健胃助消化等功效。作者作为德州扒鸡制作工艺的传承人，今天为大家揭开德州扒鸡制作的神秘面纱。”
【主料】
净膛三黄鸡 1000克、蜂蜜 50克。
【辅料】
花椒 适量、八角 适量、小茴香 适量、香叶 适量、草果 适量、
白芷 适量、白扣 适量、良姜 适量、食盐 适量、香辛料 适量。
德州脱骨扒鸡的做法步骤
1、扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。
2、去掉鸡两侧鼻中的异物。
3、去掉鸡头的细毛。
4、将鸡喙外层的表皮去掉。
5、除去鸡身各处毛椎。
6、找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。
7、洗净鸡翅下的异物。
8、洗净大腿内侧的异物。
9、将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）
10、找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。
11、用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。
12、用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。
13、检查鸡爪的指甲是否有*硬皮，如果有请去除。
14、将鸡爪分别塞入鸡的内膛。
15、双腿关节处交叉折叠。
16、将双翅从颈部刀*叉插入，从口腔中向左右伸出。
17、将双翅从颈部刀*叉插入，从口腔中向左右伸出。
18、将双翅从颈部刀*叉插入，从口腔中向左右伸出。
19、洗净鸡翅上的黏液。
20、用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。
21、将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。
22、取50克蜂蜜，用温水化开。
23、将化开的蜂蜜加入300毫升清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。
24、用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。
25、用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。
26、待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。
27、炸至枣红色捞出。
28、全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。
29、将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。
30、杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。
31、将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）
32、开火，汤锅中加入清水。
33、待开锅后倒入食盐300克。
34、开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。
35、12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。
36、准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。
37、翻起后用笊篱拖住整个鸡身。
38、一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。
39、将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”
小 贴 士
1、鸡一定要收拾干净，不能有毛椎，气管，肺等异物。
2、蜂蜜一定要化匀。
3、老汤的制作比较麻烦，没有老汤用清水也可，纯净水更佳。
4、焖至的时间越久，鸡越入味，骨头越酥。
热心网友
时间：2022-06-27 23:34
材料
主料：鸡1200克，
调料：盐4克，酱油4克，姜3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，丁香2克，白芷2克，草果2克，沙姜3克，桂皮3克，陈皮3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克
做法
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金*捞出。
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
