猪蹄筋干货怎么泡发

发布网友发布时间：2024-03-30 18:45

共1个回答

热心网友时间：2024-08-08 11:55

泡发猪蹄筋干货的方法有多种，以下是几种常见的方法：
1、油发。首先洗净蹄筋并控干水分，然后在温油中慢慢浸煨，待油温降低后再加热，反复三四次直至去除碱质，最后洗净后即可使用。
2、盐发。将大粒盐炒干后下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时埋在盐下焖透，再继续翻炒直至可以捏断，之后用温水浸泡并反复漂洗。
3、水发。首先用温水清洗原料，然后放入凉水锅中煮沸，慢煮约二到三小时，取出后撕去外层筋皮，再换新水下锅用小火慢煮，直至煮透回软成透明状，最后用新水泡上即可备用。
4、煮焖法。将干蹄筋在清水中常温浸发两小时，洗净后加入凉水煮沸约五分钟，再恒温80-95℃焖4-6小时，直到蹄筋软糯，然后取出浸入凉水中待用。
5、蒸浸法。同样将干蹄筋在清水中常温浸发两小时，然后换入清水，上笼蒸约四小时直到蹄筋变软且富有弹性，最后再放入凉水中浸泡两小时即可。每种方法都有其特点，可以根据个人喜好和具体条件选择合适的泡发方式。