苏式爆鱼有什么简单的做法?

发布网友发布时间：2024-03-26 15:11

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热心网友时间：2024-03-27 11:08

苏式爆鱼是一道传统的江苏特色菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜的主要特点是鱼肉鲜嫩、色泽金黄、口味鲜美。下面是一种简单的苏式爆鱼的做法：
材料：
草鱼或者其他适合烹饪的鲜鱼一条（约500克）
姜片适量
葱段适量
料酒1大勺
盐适量
白胡椒粉适量
生粉适量
鸡蛋1个
面粉适量
油适量（用于炸鱼）
调料汁：
生抽1大勺
老抽少许（用于上色）
白糖1小勺
醋1大勺
水淀粉适量（用于勾芡）
葱花、姜末、蒜末适量
香菜适量（装饰用）
步骤：
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成薄片或者条状，放入碗中。
腌制鱼：在鱼肉中加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
裹粉：将腌好的鱼肉片逐一裹上一层薄薄的生粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层面粉，使其均匀包裹。
炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好粉的鱼肉片逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
调汁：另起锅，加入少量的油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，然后加入生抽、老抽、白糖和醋，加水调成汤汁，用水淀粉勾芡，烧至浓稠。
淋汁：将炸好的鱼片摆放在盘中，将烧好的汁均匀地淋在鱼片上。
装饰：撒上适量的香菜作为装饰，增加色彩和香气。
这样一道美味的苏式爆鱼就完成了。这道菜的关键在于鱼肉的新鲜和炸制的火候控制，以及调味汁的调配。鱼肉要选择新鲜的，这样炸出来的鱼肉才会鲜嫩多汁；炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；调味汁要根据个人口味调整酸甜比例，勾芡后要烧至浓稠才更加美味。
苏式爆鱼是一道色香味俱全的佳肴，适合家庭聚餐或者节日宴请时制作，既能展示厨艺，又能给家人带来美味享受。