在家如何自制好吃的酱牛肉炒白菜?
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发布时间：2024-03-31 10:24
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时间：2024-04-01 01:45
材料准备：
牛肉（最好选择肉质柔嫩的部位，如牛里脊或牛肉片）：200克
白菜：500克
大蒜：3瓣
姜：一小块
青葱：1根
生抽（酱油）：2汤匙
老抽（老抽酱油）：1汤匙
料酒：1汤匙
糖：1茶匙
鸡精或味精：少许
淀粉：1茶匙
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
步骤：
准备牛肉：将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、糖、胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制20分钟。这样可以使牛肉更加入味，同时淀粉的添加会使牛肉炒制时更加嫩滑。
准备白菜：将白菜洗净，切成适口大小的块。可以根据个人喜好，将白菜梗和叶子分开处理，因为梗和叶子的烹饪时间不同。
准备调味料：在一个小碗中，将生抽、老抽、糖、鸡精和少量水混合均匀，备用。
准备蒜姜葱：将大蒜和姜切成末，青葱切成小段。
炒牛肉：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。牛肉不宜炒得过久，以免变老。
炒白菜：锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入白菜梗部分，翻炒至半熟。
加入白菜叶：当白菜梗开始变软时，加入白菜叶部分，继续翻炒。
加入调味料：将之前准备好的调味料均匀地倒入锅中，快速翻炒，让白菜均匀裹上调味料。
回锅牛肉：将炒好的牛肉重新倒入锅中，与白菜一起快速翻炒，使味道融合。
出锅前调味：根据个人口味，可以适量加入盐调整咸淡，最后撒上青葱段，再次翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
牛肉选择时，最好选用适合快速炒制的部位，如牛里脊，这样炒出的肉质更加嫩滑。
牛肉腌制时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁。
炒牛肉时火候要大，动作要快，以保持牛肉的嫩度。
白菜的处理要注意，因为白菜梗和叶子的烹饪时间不同，先炒梗再炒叶，以免叶子过于烂糊。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，也可以加入其他喜欢的调料，如豆瓣酱、辣椒等增加风味。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱牛肉炒白菜，既简单又营养，非常适合家庭晚餐。
